颜色
优质桂圆粒一般多采用比较先进的工艺制作 ， 没有添加化学成分 ， 所以颜色大多数跟新鲜的桂圆差不多 ， 外表是金黄色 ， 有光泽 。 劣质的一般是黄色 ， 表面没有明显的光泽 ， 有时候闻起来会有酸味 。
口感
优质桂圆粒多是选用纯天然的桂圆肉加工的 ， 口感甜而不腻 ， 不会因为长期食用造成血糖过高 。 现在市场上有一些不法商家为了增加桂圆粒的甜度以及重量而添加黄糖或红糖 ， 从而使它的口感不是很好 ， 吃起来感觉较软 ， 甜的有点发腻 ， 香味较淡 ， 有时吃在嘴里还会有一种沙沙的口感 。
加工
目前市场上桂圆最新的制作手法是蒸汽风干 ， 这种做法可以有效避免加工过程中产生的不良成分 ， 留住桂圆的营养与口味 。 采用这种做法的桂圆一般色泽较好 ， 表面不会出现发黑发硬的情形 。 而一般劣质采用的是炭火烘干 ， 这种制作手法加工出来的桂圆粒表面多数比较黑 ， 个体也不是很完整 ， 吃了之后较容易上火 。
注意事项
【桂圆肉的鉴别 什么人忌食干桂圆肉】 桂圆是珍贵的滋养强化剂 ， 对病后需要调养以及体质虚弱的人群有辅助的效果 。
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