3、泡萝卜条
食材：
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖
做法：
1、白萝卜洗干净后切块 ， 用少许盐腌渍；
2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小） ， 大火加热 。 水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖） ， 再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟 ， 之后关火 ， 放到彻底冷却；
3、把白萝卜洗干净盐分 ， 再滤干水 ， 放入泡菜坛 ， 铺好之后倒入上面放凉的调味汁；
4、为了让泡菜的味道正一些 ， 可以把野山椒的水加一点在里面；
5、盖上泡菜坛的盖子 ， 四周加水密封好 ， 耐心等候三五天即可食用 。
4、五香萝卜干
食材：
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法：
1、萝卜洗净 ， 切成手指粗细的萝卜条；
2、晾晒个一两天 ， 至水分基本收干；
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐 ， 然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中 ， 放在室温下腌制半个月；
6、吃时淋上香醋浸泡 ， 滴上香油即可 。
5、什锦泡菜
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g ， 干辣椒100g ， 花椒100g ， 老姜100g ， 食盐150g ， 白酒40g ， 红糖80g 。
做法：
1、将泡菜坛消毒洗净 ， 擦干水分 。 把2公斤凉开水注入坛内 ， 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ， 盖好盖 ， 添足坛沿水 ， 要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
6、酱八宝菜
食材：
黄瓜1000g ， 藕、豆角800g ， 红豆400g ， 花生米300g ， 栗子仁200g ， 核桃仁100g ， 杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g ， 糖色100g ， 酱油1000g 。
做法：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干；
2、装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。 主料先腌制
怎样腌制北方俗称辣菜嘎达的东西？ 用料
辣椒 3斤
青萝卜 3斤
胡萝卜 3斤
大葱 5颗
大蒜 4头
生姜 2斤
八角 3朵
花椒 3勺
酱油 6斤
醋 2斤
花生油 1大勺
白酒 2两
食用盐 1斤
做法步骤
1、将青、胡萝卜洗净 ， 切条 ， 用盐腌渍出水分备用
2、辣椒洗净 ， 可以用盐腌渍出水分或者用热水烫一下 ， 晾干 ， 并用刀每个划一刀 ， 方便腌渍
3、大葱去皮 ， 切段备用
4、大蒜去皮 ， 切成两半
5、生姜去死切片备用
6、锅上灶 ， 将酱油倒入锅中 ， 放入八角 ， 花椒 ， 花生油熬开锅 ， 锅开后加入陈醋 ， 放凉备用
7、将萝卜腌渍出的水分倒掉 ， 萝卜晾干 ， 玻璃瓶刷干净控干水分 ， 逐层摆放萝卜条 ， 辣椒 ， 姜片 ， 葱段和蒜片 ， 尽量压实
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