美食知识|怎样炖大鹅，清炖大鹅怎么炖才好吃

怎样炖大鹅 1: 大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。 3: 炖大鹅需要的调料。 (葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。 (炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。 (这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒。

请问炖大鹅怎么做

大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
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切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
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炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
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焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
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锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
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糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
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翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味
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炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐
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加入50克花雕酒。
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烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火， 25分钟后关火。
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高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
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高压锅版地炖大鹅做好了
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如何快速炖大鹅鹅肉就应该这样做软烂醇香、麻辣爽口，一道下酒下饭之硬菜
“铁锅炖大鹅”是一道东北的传统名菜，据传是东北年夜饭必不可少的一道硬菜。属于东北传统烹饪手法“铁锅炖”之一。 “铁锅炖”是指使用灶台铁锅以烧柴为火源，烹饪出的鸡、鸭、鱼、猪肉、大鹅等菜肴。以铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼、猪肉炖粉条等较为出名。据传起源于闯关东时期，我猜想它的由来应该有点类似于我们四川的火锅吧。
都是因为那时候的穷苦民众，为了节约时间多上工，而省去繁琐的烹饪步骤使用一锅乱炖来煮制食物。而由后人经过不断的改良后，才催生出这一烹饪手法的美食。然而发展到今天，它们不论对主食材还是佐料的选择都要求精益求精。如“铁锅炖大鹅”要求选用农家无污染、饲养一年到一年半以下的肥鹅做为原材料才能保证最基本的肉质鲜美。