在佐料上必须要选择上等的香料 ， 再配以鹅油或鸡油和清油混合油炸至皮色金黄 ， 最后使用啤酒和清水及调味料 ， 来炖煮至肉烂脱骨、口感细腻、香而不腻方为成功版“铁锅炖大鹅” 。 至于要求必须要用柴火来小火慢炖方为最佳 ， 这一点我个人认为有点像四川到处流行的柴火鸡 ， 存在着那什么装XX的嫌疑在里面 。 但商业上要的就是那感觉吧 。
今天我就给大家分享四川版的“铁锅炖大鹅”
第一步：处理鹅肉
1、买一只大鹅叫老板宰杀好处理干净后切成坨坨 ， 如若你自己处理的话难度比较大 。
2、清水清洗干净后 ， 冷水下锅加入料酒、大葱、姜片大火烧开撇去浮沫后捞出备用 。
第二步：准备炒料
准备泡姜150克切颗颗、泡红椒150克、大葱100克、大蒜50克、小米椒30克、青椒30克、八角4个、桂皮一小节、香叶6片、青花椒5克、泡好的黄豆300克、蒜苗节100克 。
第三步：煮制大鹅
1、起锅下入100克清油、50克猪油烧至油温六成热 ， 下入大鹅煸炒出油至表面金黄 。
2、下入50克豆瓣酱、泡姜、泡红椒、小米椒、青椒、花椒、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶爆出豆瓣酱及炒料的香味 。
3、加入15克白糖、15克生抽、10克盐、25克鸡精、一瓶啤酒和适量清水大火烧开 。
4、小火炖煮30分钟后下入泡好的黄豆 。
5、在继续小火炖煮至鹅肉完完全全耙透 。
6、下入切好的蒜苗节煸炒均匀即可出锅 。
一道软烂脱骨、肉质细腻的炖大鹅制作完成
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