腌渍辣菜头的注意事宜：
1、精确把握食用盐使用量
我们要材质腌制咸菜的情况下放进盐也是有确保的 ， 最大是不必超出腌渍蔬菜水果的25% ， 并且最少应用的食盐量便是不必小于蔬菜水果的10% 。
2、萝卜咸菜的服用时间
假如腌咸菜的情况下 ， 盐的成分低得话 ， 平均气温也是较为高得话 ， 便是会促使亚硝酸钠上升的迅速的了 ， 并且在腌渍的5至10天 ， 是磷酸盐和亚硝酸钠最大的情况下 ， 来到15天以后便是会渐渐地的降下去的 ， 直到20天以后便是会没有伤害的 ， 因此大伙儿在腌渍腌渍蔬菜水果尽可能是在20天以后开展服用 。 一定是不必长期性服用 ， 这针对身心健康的影响是十分的大的 。
3、腌渍温度及置放场地
在冬天的情况下腌渍的温度是不必小于零下5度 ， 在2至3度是较为适合的温度 ， 由于温度如果是太低得话 ， 腌渍便是会受冷 ， 也是会出现霉变和变味儿的情况 。 我们尽可能是将萝卜咸菜存储在较为自然通风荫凉的地区 ， 并且针对发醇的腌制咸菜 ， 我们便是要留意密封性了 ， 大伙儿在腌渍的前几日是不必密封性 ， 由于那样是能够协助萝卜咸菜开展发热量的释放 。
芥菜疙瘩腌渍方式：
1.我们最先便是将芥菜疙瘩洗干净了 ， 随后除掉表皮 ， 将块头较为大的芥菜疙瘩切割成两截 。
2.大伙儿如果是应用八角茴香和麻椒 ， 便是需先将八角茴香和麻椒与水一起烧开了 ， 随后放凉了预留 。 我们如果是无需麻椒和八角茴香得话 ， 便是可以用冷水 ， 大伙儿尽可能是不能用饮用水 ， 由于在我们国家
腌辣菜怎么腌制方法 腌制辣白菜好吃 。
准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺 。
1、白菜切去根部、老叶 ， 撕成片状 ， 过水冲洗干净控水 。
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中 ， 每放一片 ， 都要在表面细细撒上一层盐 ， 再放一片再撒盐 ， 如此重复 ， 直至所有的叶片都放入 。
3、腌制12小时以上（至少8小时） 。
4、挤干水分备用 。
5、白萝卜擦成细丝 ， 加入少许盐拌匀 ， 挤干水分备用 。
6、韭菜切段 。
7、蒜、姜加入料理机 ， 搅打成泥 。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀 ， 加入白糖 。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀 。
10、糯米粉50g加450g水拌匀 ， 放到锅中然后小火加热 ， 边煮边搅拌 。
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中 。
12、加入韭菜 ， 彻底拌匀即成腌酱 。
13、取一片挤干水分的白菜 ， 用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料 ， 再放一片再涂 ， 如此重复 ， 直至涂完所有的白菜（根部要多一些） 。
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐 ， 最后在表面再抹上一层比较厚的酱料 ， 盖上盖子 ， 室温发酵1-2天 。
15、成品 。
【美食知识|怎样腌制辣菜，怎么样腌辣菜吃】参考资料来源：
辣菜怎么腌的 酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g 。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干 ， 放入坛中 ， 加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。
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