第二道：风味茄子：虽然是一道素菜 ， 但是烧好的茄子可比肉还香呢 ， 茄子和花生米这样做 ， 茄子不油腻 ， 花生米特别香 ， 配上米饭那真是最佳搭档啊 。
1.茄子一根去蒂后切成滚刀块 ， 放入大碗中 ， 撒入1勺盐 ， 抓匀以后腌制10分钟 ， 茄子入锅前多加这一步 ， 茄子里的水分就会被腌出来 ， 茄子变软 ， 就不会吸油了 ， 而且经过腌制的茄子也更加入味 ， 做茄子时 ， 牢记多加这1步 ， 茄子不吸油还更入味 ， 喷香好吃超下饭！另外 ， 做茄子时 ， 茄子的皮尽量不要削掉 ， 茄子皮中的营养含量很高 ， 就算是再艮的茄子皮做好以后也是很好吃的 。
2.切一下配料：洋葱半个切小片 ， 青红椒各一根切成小块 ， 大蒜适量切成片 ， 葱切葱花备用 。
3.热锅凉油 ， 倒入花生米 ， 要不停地翻炒 ， 防止糊锅 ， 花生米炒至表皮裂开“叭叭”直响就熟了 ， 关火倒出备用 。
4.腌制好的茄子挤干水分 ， 锅内加少许油 ， 油温5成热时下入茄子块煸炒 ， 经过腌制后的茄子 ， 不需要放很多油 ， 很短时间内就能很容易炒至软烂 ， 茄子炒熟炒软后盛出 。
5.就着锅内留的底油 ， 放入蒜片和葱花爆香 ， 然后再倒入辣椒和洋葱块 ， 炒至断生后再倒入茄子 ， 翻炒均匀后调一下底味：加入少许盐、1勺白糖提鲜、适量生抽 ， 将调料翻炒均匀后倒入炒熟的花生米 ， 再次翻炒均匀后关火出锅 ， 花生米一定要最后再倒 ， 倒得早了就不够酥脆了 ， 好吃的风味茄子就做好了 。
第三道：尖椒干豆腐：这道菜 ， 在东北的餐桌上占有一席之地 ， 因其营养丰富 ， 滑嫩爽口 ， 最重要的是经济实惠 ， 被东北的吃货们称为“神菜” 。
1.清洗干豆腐 ， 干豆腐属于豆制品 ， 所以会有一股豆腥味 ， 影响口感 ， 锅中加水 ， 烧开以后加入一点小苏打 ， 将干豆腐放入焯水2分钟 ， 然后捞出过凉白开水 ， 放小苏打 ， 不仅能去除豆腥味 ， 同时还可以中和干豆腐中的酸性物质 ， 增加干豆腐的柔软性 。
2.焯过水的干豆腐切菱形 ， 尖椒去蒂切成小块 ， 胡萝卜切菱形片 ， 葱切葱花 ， 蒜剁蒜末 。
3.锅内加油 ， 油温5成热倒入生抽 ， 加入蚝油 ， 加入1勺盐 ， 倒入适量清水 ， 调料化开后 ， 加入切好的干豆腐 ， 开大火炖2分钟 。
4.两分钟以后 ， 倒入蒜末和葱花 ， 翻炒均匀后倒入尖椒和胡萝卜 ， 继续翻炒至尖椒和胡萝卜断生 ， 加入一点水淀粉勾芡 ， 搅拌均匀后关火出锅 。
第四道：溜肥肠：在东北地区颇受欢迎 ， 因其颜色黄亮、口感脆嫩、香味诱人 ， 老少皆宜 ， 就吃不腻 ， 就着米饭那就是香啊！
1.焯好水的猪大肠切滚刀块 ， 再准备一点配料：青椒一个切滚刀块 ， 洋葱半个切块、蒜切片、姜切末、葱切葱花、木耳焯水撕成小朵后备用 。
2.调个碗汁：一勺盐、一勺糖、适量生抽、少许老抽提色、蚝油、淀粉、清水适量搅拌均匀即可 。
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