第三道 ， 酸豆角炒肉 。
这道菜论理也是湘菜 ， 但是和前两道一样 ， 如今分不清出处 ， 各地都这样做 ， 味道还基本一样 。 酸豆角炒肉末 ， 别说多下饭 ， 闻到味道嘴里就冒水 。 做法和步骤如下：
150克猪肉切末 ， 200克酸豆角切粒 ， 2只干红辣椒切粒 。 葱切花 ， 姜切米 ， 花生油适量 。 炒锅热油爆香葱姜红辣椒 ， 放肉末炒开到没了水气 。 再放入酸豆角 ， 炒到没了水气 ， 出香 ， 关火出锅 。
瘦肉炒什么配菜好 1、将肉丝切好后 ， 按平时的方法码味 ， 回豆粉（豆粉要磨细的 ， 最好是水豆粉）
2、将锅烧得很热 ， 放入少许油灸锅 ， 灸好后将油到出 ， 放油后（要宽油）马上下肉丝 ， 用筷子不停划动肉丝 ， 见肉丝7-8分熟后马上起锅 ， 去掉金余的油 ， （记得不要用沾了热油的勺子翻动肉丝也不要用之起锅 ， 这样肉丝会粘在勺子上 ， 可以用不熟的勺子）
3、锅内放油 ， 炒好配菜 ， 关小火 ， 下肉丝 ， 调味 ， 翻炒几少就起锅（不能炒久了） ， 决对很嫩！！！
还忘记说一点了,肉丝切好后一定要让丝肉保持充分的水份,这样做也是为了让肉丝更嫩,所以我前面说了最好用水豆粉,如没有水豆粉可以在切好后放上少许水,让肉丝吃足水份.
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