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美食知识|如何泡酸萝卜，炒菜的酸萝卜怎么泡

小知识


泡酸萝卜怎么做 原料：

白萝卜或红萝卜、姜 ， 糖醋 ， 水 ， 糖醋汁、盐 。

做法：

1、萝卜切片备用;

2、把切好的萝卜片放在一个盆里 ， 撒上盐 ， 腌大约二十分钟 ， 切溥点 ， 腌的时间会少 ， 期间要翻动几次;

3、把腌好的萝卜片和姜一同放在瓶子里 ， 塞紧;

4、用一个小锅把水 ， 糖 ， 醋混合 ， 开煮 ， 边煮边搅拌 ， 使糖完全融化 ， 这时你可以尝尝是不是太酸或太甜 ， 煮开之后 ， 趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里 ， 糖醋汁要没过萝卜条 ， 晾凉之后盖上瓶盖 ， 在室温放置一天 ， 就可以吃了 。

主料：

红萝卜500克

调料：

食盐5克、八角5个、花椒20粒、泡椒10个、白醋10克、水50克、白糖5克 。

做法：

1、红萝卜洗净后 ， 用厨房纸擦去表面水分 ， 切成小块儿;

2、就萝卜块放入碗中 ， 放入八角、花椒、泡椒 ， 还可以放入2片姜;

3、将盐和白糖、白醋和凉白开(比例为1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀 ， 水量一定要淹过萝卜 ， 稍稍漫过就可以了 ， 因为水中有盐 ， 萝卜也会腌出水;

4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中 ， 盖上盖子密封好 ， 冷藏24小时左右就可吃了 ， 中途可以开盖子 ， 用无水无油的筷子翻动 ， 使萝卜腌制入味且均匀 。
怎么泡酸萝卜 需要提前准备好的材料包括：萝卜 两个、盐 适量、罐头瓶 1个、食盐 2茶匙 。
一、首先把准备好的萝卜洗净 ， 沥干水分去皮 。
二、然后把去皮的萝卜切丝 。
【美食知识|如何泡酸萝卜，炒菜的酸萝卜怎么泡】三、接着放入适量的盐 ， 用手抓匀 ， 腌制半小时 。
四、玻璃瓶洗干净 ， 晒干水分 。
五、30分钟后把萝卜和腌出的水都倒入玻璃瓶内 。
六、盖上盖子 ， 静置半个月 ， 时间到后即可品尝 。

怎样泡制酸萝卜？ 一、准备材料:
1
玻璃泡菜坛1个
2
食盐、花椒
3
烧好一壶热水(冷却后用)
4
瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者
用新鲜的辣椒
5
卷心菜、萝卜、黄瓜
、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒
等不出什么水的菜就可以!(自己喜欢哪个就选哪个)否则会坏泡菜水 。
二、开始制作:
1
把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好!
2
放野山椒或新鲜辣椒
3
放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒,茴香,白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可),坛水就制成了 。
4
把菜洗干净后,切块,然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分)
5
把准备好的已经滤干的菜块,放入泡菜坛,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜 。 在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处 。
这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了!
吃的时候先捞起来切小块!然后放香油
味精
!还可以根据自己的口味放糖和醋!或者加葱花和香菜野可以!(或者什么都不加,捞出来后直接吃也可以)
大家试试呗!很美味!辣辣的带点脆脆的感觉!开胃一流!
三、注意事项:
1,泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有凉开水(以保证坛中不进空气和细菌 。 如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可 。
2,取食泡菜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌) 。 坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满 。
3,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失 。 如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用 。

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