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美食知识|如何泡酸萝卜，炒菜的酸萝卜怎么泡( 二 )

小知识


怎么泡酸萝卜？ 制作:
1、准备陶坛或玻璃坛一个 ， 带盖的那种 ， 洗净备用 。
2、准备冷开水半坛 ， 切记一定要冷开水 ， 别的水都不行 。
3、调味：加适量食盐 ， 可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等 。
4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳） 。
5、然后盖上坛盖 ， 在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状） ， 4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖） 。 注意：第一次泡菜用的“起坛水” ， 如果放点“母水”最好 ， 通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中 ， 就好象北方人家里做馒头 ， 向邻居借点“发面”作酵母一样 。 “母水”里含大量乳酸菌 ， 可以产生好味道 。 四川泡菜讲究“养坛子” ， 和酿酒一样 ， 越陈年的泡菜水 ， 泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子” ， 坛水就容易生花(生白霉)、变味 ， 就说明有杂菌生长 ， 要倒掉了重来 。 “养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里 ， 不要带生水 。 2、捞泡菜的筷子要专用 ， 不能沾油腻 。 3、万一坛水生花 ， 要及时处理 。 杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒 。 容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子 ， 这些菜不要泡久 ， 隔夜捞出来即能吃 。 4、每隔一段时间 ， 向坛子里放辣椒、白酒 。
泡好的酸萝卜可以直接拿着吃 ， 开胃 ， 也可以切成丝炒肉 ， 加根红辣椒和葱 ， 红绿白肉搭配好看又好吃 。
如何泡酸萝卜的做法 你好
材料如下：

1.白萝卜

2.朝天椒

3.白醋

4.盐

5.白糖

6.密封玻璃罐

7.凉白开

步骤如下

1.把白萝卜和朝天椒清洗干净后晾干 ， 强调一定要干 ， 越干越好 ， 如果时间不着急可以洗好后晾一两天 ， 萝卜可削皮也可不削 ， 根据自己喜好 ， 不过个人喜欢带皮 ， 感觉带皮的更脆

2.用干净的水壶或锅烧一壶开水 ， 强调开水不能有油 ， 我是用水壶烧开水 ， 烧水干净又快速

3.洗一个干净的密封玻璃罐 ， 用刚烧开的开水消毒 ， 或者凉白开冲一下里面 ， 晾干或用纸巾擦拭干净 ， 确保玻璃罐里没有生水或油

4.拿一个较大的碗 ， 倒入开水 ， 放盐 ， 白糖 ， 将盐和糖融化 ， 至于量 ， 自己可以尝一下 ， 只要不是太咸就行 ， 如果喜欢甜一点的酸萝卜 ， 可以多加一点糖 ， 等盐糖水放凉后 ， 加入适量的醋 ， 同样可以尝一下 ， 酸酸甜甜就可以

5.把晾干的白萝卜切成片 ， 如果想要尽快吃的就切薄一些 ， 如果不着急的话 ， 可以切成条状 ， 根据自己需求来切 ， 此过程注意刀和砧板最好用开水烫下 ， 确保没有油和生水 ， 辣椒可以切成小段也可以不切 ， 用牙签扎些小孔 ， 利于较快入味

6.将切好的萝卜片用盐腌制 ， 大概30分钟至两小时就可以 ， 将腌制的水及时倒出 ， 腌制到萝卜没有苦味辛辣就可以了 ， 腌制的越好 ， 泡出来的酸萝卜越脆

7.将腌制好的萝卜片 ， 用凉白开水清洗一下 ， 降水沥干 ， 放入倒了糖醋盐水的玻璃罐 ， 将切好的朝天椒也放进去

8.密封放入冰箱 ， 两天后即可食用

特别提醒 ， 制作酸萝卜最重要的是整个过程中一定要确保没有生水和油 ， 这样做出来的酸萝卜就会酸酸甜甜哒 ， 且又脆

两三天后即可食用 ， 酸酸甜甜可好吃了

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