白水煮鸡蛋需要几分钟煮熟 ， ？鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。 如果吃水煮鸡蛋 ， 鸡蛋最好煮得嫩点 ， 即开锅后再煮五六分钟就可以了 ， 此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固 ， 食用这种状态的鸡蛋 ， 人体对蛋白质的吸收率最高 。
另外 ， 事实上 ， 长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用 ， 但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化 。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
扩展资料：
煮鸡蛋的技巧：
1、别用沸水煮蛋：首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。 其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性 ， 并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。
如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候 ， 应该开盖 ， 让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。
2、煮的时间要短 ， 煮后要冷却：蛋白全熟、蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分钟就可以了 。 如果鸡蛋煮的时间过久 ， 就会有难闻的硫的气味 。 另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
参考资料来源：
水煮蛋一般要煮多久才熟煮白煮蛋要煮几分钟鸡蛋富含胆固醇 ， 营养丰富 ， 是人类常食用的食物之一 。 但是很多人都有这样的疑惑 ， 鸡蛋煮的时间长了 ， 里面的蛋黄就“老了” ， 口感也就不好了 。 那么煮鸡蛋煮多久最合适呢？一起来了解一下吧
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1、时间过长 。 煮鸡蛋要冷水下锅 ， 若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部的营养就会流失 。 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化铁不易被人体吸收 ， 很容易引起消化不良
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2、时间过短 。 鸡蛋在形成过程中可能有细菌 ， 未熟的鸡蛋由于没有杀死细菌 ， 吃了很容易引起腹泻 。 一般建议在水沸起后再煮3分钟
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最后提醒：煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 水开后再煮3分钟即可 ， 这时鸡蛋呈半凝固半流动状态 ， 营养成分最利于人体吸收 。 切记：煮鸡蛋不要超过15分钟 ， 这样既能保证消化吸收率 ， 又可避免营养素的流失 。
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不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态 ， 口感香气都是最好的 。
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好了 ， 今天讨论的话题是“鸡蛋煮多久最合适” 。
白煮蛋要煮多久几年前去德国实习 ， 发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上 ， 鸡蛋的位置不仅有两堆 ， 而且有“3”和“5”的标记 。 餐厅服务生告诉我们：“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋 ， “5”是指煮沸5分钟的鸡蛋 。
回到家后 ， 做起试验：将新鲜无破损的鸡蛋洗净后 ， 凉水下锅 ， 开锅后 ， 分别计时3、5分钟 ， 捞出过凉 。 “3分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
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