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美食知识|白煮蛋要煮多久，正确的煮鸡蛋要几分钟?( 二 )

小知识



“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。 美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％ 。
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科学煮鸡蛋

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。 蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度 ， 蛋清凝固的温度为62℃-64℃ ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。 如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。 所以 ， 煮鸡蛋也要得法 。 首先 ， 鸡蛋要用冷水下锅 ， 然后缓慢升温 ， 水开后煮两分钟左右关火 ， 保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。
煮白煮蛋要煮几分钟很多人都爱吃煮鸡蛋 ， 而且煮鸡蛋的营养是最适合被人体吸收的 ， 但是鸡蛋煮多久能熟呢？我们怎么把控这个煮鸡蛋的时间呢？一起来看看 。
一、鸡蛋煮多久能熟
1、3分钟鸡蛋
蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟消化 。
2、5分钟鸡蛋
蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。 吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固 ， 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。 “5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分钟 。
3、10分钟以内的鸡蛋
在营养方面 ， 水煮10分钟以内的鸡蛋 ， 消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。
4、10分钟以上的鸡蛋
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化 ， 很难被消化 ， 还可能因长时间加热而分解出硫化物 ， 对身体有害 。
二、鸡蛋水煮的正确做法
冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
如果吃水煮鸡蛋 ， 鸡蛋最好煮得嫩点 ， 即开锅后再煮五六分钟就可以了 ， 此时 ， 鸡蛋的蛋黄刚刚凝固 ， 食用这种状态的鸡蛋 ， 人体对蛋白质的吸收率最高 。
鸡蛋是很多人早餐中不可少的一部分 ， 其中水煮鸡蛋营养价值更高 ， 那鸡蛋煮多久能熟呢？一起来了解一下吧！
三、煮鸡蛋时间过长危害大
鸡蛋在沸水中煮 ， 超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构会变得紧密 ， 不易与胃液中的蛋白质消化酶接触 ， 因此很难被消化 。 蛋白质含蛋氨酸 ， 长时间加热后 ， 分解出硫化物 ， 与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 。 这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。
因此 ， 建议大家煮鸡蛋最好不要超过10分钟 。
四、半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻
鸡蛋在形成过程中 ， 不仅存在沙门氏菌污染的问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物生成 。 前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。 因此 ， 鸡蛋要高温煮熟后再吃 。

水煮蛋要煮多久一般3到5分钟 。 在煮鸡蛋之前就应该要把鸡蛋洗干净 ， 避免外壳上粘附的细菌影响到身体的健康 。 在煮鸡蛋的水里添加适当的食盐 ， 大火烧开之后用中火煮5分钟左右 。 如果是吃糖心的蛋的话 ， 可以煮3分钟左右也就可以了 。

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