美食知识|怎样腌制鸡肉更入味，怎么让鸡肉快速入味( 三 )

鸡胸肉怎么腌制入味？把鸡肉和盐制配好的各种调味品充分拌好，放在一起，遇好密封一段时间。
怎么才能使腌制的鸡肉更加入味

在烹饪前24小时入腌，然后放入冰箱冷藏，腌制的时间越长，味道就越浓郁。腌料尽量使用香料、柠檬汁或鸡汤。
使用天然的香料，比如新鲜的柠檬皮、红辣椒粉、新鲜药草、醋，没有额外的脂肪，还能使鸡胸肉口味更丰富。
喜欢意大利风味，可以使用新鲜蒜泥、干牛至叶、干罗勒叶、干百里香；喜欢印度风味，可以混合香菜、姜黄、小豆蔻、月桂树叶，加入腌料中；喜欢泰国口味，试试加入香菜、青柠汁、生姜、椰子奶、柠檬香草。至于德州/墨西哥风味，孜然、鼠尾草、新鲜红尖椒或者尖椒粉是不错的选择。

鸡肉正确腌制方法准备材料：大鸡腿2只、尖椒2个、线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油（腌鸡丁）1大勺、盐（腌鸡丁）1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴
制作步骤：
1、2只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水
2、顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
3、切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
4、抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
5、尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
6、先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
7、滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
8、用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
9、辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
10、然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅
11、成品图

如何腌制鸡腿更入味鸡肉怎么做最入味，并且外皮焦脆，里面鲜嫩？依我的经验来看，想达到这种效果核心就是：腌制、挂糊、复炸。腌制就是准备一些调味料放冰箱低温腌制，这样更入味；挂糊就是腌制后要正确的挂糊。
鸡肉的做法非常多，针对题主所说的要入味、外焦里嫩，一般就是油炸的，油炸的有炸鸡排、炸鸡柳，总之做法基本一样，只是形状不同而已，下面我就以炸鸡柳为例详细分享下
一、怎么更入味、外焦里嫩？1、鸡胸肉中水分挤干
鸡胸肉中有很多水分的，当把肉洗干净之后，需要用手用力挤出里面的水分，这一步很多人没有做，这是很关键的，这样挤出多余的水分后，等会儿腌制时，才能吸收更多的调味料等，使鸡胸肉更入味。
2、长时间低温腌制
腌制时加入各种自己喜欢的调味料，搅拌均匀，要多搅拌一会儿，让肉充分吸收调味料及汁水，然后密封起来放冰箱冷藏室腌制，这样低温腌制更易入味。
另外，腌制时很多人把葱姜蒜切的很大来腌制，这样是不易入味的，我个人更喜欢都切成末，这样腌制后也不用再分离出来，直接挂糊，这样炸出来更有味道。
3、正确的挂糊
腌制后就是挂糊了，炸的目的就是想让外皮酥脆，那么我们需要加淀粉与面粉混合糊，淀粉最好选用玉米淀粉，因为玉米淀粉是所有淀粉中最脆的最酥的，并且还要混合一些面粉，因为面粉筋性强，并且还香。
淀粉与面粉的比例为【2：1】这个比例很重要，这样炸出来才更酥脆，不管你炸任何东西，都可以使用这个比例来挂糊，炸出来是非常酥脆的，并且还特别香。