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美食知识|怎样做辣椒油又香又辣，四川正宗辣椒油的做法

小知识


怎样才能让辣椒油又红又香 谢邀
原材料：
【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克
【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克
制作步骤：
1、准备好原材料 。 （花生提前烤熟或者炸熟 ， 一定不要太过了 ， 能很好去皮的程度就可以了）
2、花生去皮切成碎瓣 。
3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀 ， 这一步非常重要 ， 一定要先用香油拌均匀 ， 这样炸出来的辣椒才不容易糊 。 （我家喜欢麻辣的 ， 所以加了花椒 ， 不喜欢吃麻的就不要加花椒）
4、菜籽油烧到五成热 ， 即看到微微有点冒烟后关火 。
5、油稍微凉一下 ， 没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里 ， 一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一 ， 最后将剩下的油烧到七成热淋入 ， 随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻 ， 紧接着加入花生碎和熟白芝麻 ， 余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发 。
6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中 ， 随吃随用 。
小贴士：
一：油分三次淋入不易糊 ， 尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败 ， 做出来的辣椒油辣度有层次感；
二：辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以 ， 是另一种风味的辣椒油 ， 感兴趣的可以试试 。

辣椒油怎么做才能又辣又香又红 【美食知识|怎样做辣椒油又香又辣，四川正宗辣椒油的做法】说实话 ， 看到你这问题的时候 ， 我撞墙的心思都有!
上周我刚炼了一次辣椒红油 ， 很香!但更让我难以接受的是太辣!我拌凉菜的时候舀了一勺子 ， 一盘菜都没法吃 ， 太辣了!
之所以出现这种情况 ， 还是怪我偷了一下懒!没有自己亲自买辣椒自己炒 ， 自己磨辣椒面!
在这里说一下 ， 要炼红油的话 ， 最好自己买辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!
因为市场上每一种辣椒的价格都是不一样的 ， 而市场上卖的那种煳辣椒末 ， 大多是最便宜的辣椒炒制 。 香味和辣味并不能按自己的口味来调整!
首先介绍一下各种辣椒在红油中的作用!
让你明白辣椒红油的根本性原理 ， 明白它的原理后 ， 你可以根据需求 ， 随意调整红油的香味、颜色、辣度 。 让你彻底搞懂红油的本质!
①：增加辣度的七星椒、朝天椒、印度椒、干红小米椒!大家的称呼大多有一定区别 ， 但唯一的共同点就是非常的辣!它的外形细小修长 ， 市场上大多为红小米辣晒干后的成品 。 如果你想要红油更辣 ， 那么把小米椒的比例提高一些就可以了!
不同地区产的七星椒品质是不同的!下图为贵州产的七星椒 ， 特辣!
②：增加香味的灯笼椒!灯笼椒的特点就是香!但它的辣度非常的低!所以很多香辣菜肴 ， 大家都喜欢加一些灯笼椒进去 ， 比如水煮鱼炸油时用灯笼椒 ， 出来的菜品非常香!
下图为实拍的灯笼椒图片
③：增加红油的颜色的石柱红辣椒、子弹头辣椒 ， 它们的特点都是颜色够红!其中子弹头的辣度稍重一些 ， 所以不能吃辣的朋友买辣椒的时候问清楚就可以了!
下图为实拍的石柱红辣椒!
这些辣椒的比例 ， 我们可以根据需要 ， 灵活搭配!如果不喜欢吃辣的朋友 ， 可以直接用灯笼椒加石柱红辣椒 ， 喜欢吃辣椒的朋友适当加大七星椒的比例就可以了!
接下来介绍 ， 配好的辣椒怎么处理!
当我们把各种辣椒的比例配好以后 ， 并不能直接粉碎成辣椒末!直接打碎的辣椒面炸红油也可以用 ， 但是香味不够!
第一步：炒辣椒!
①：准备一口大点的铁锅 ， 锅烧热后加油润一下锅!然后把油倒出来 ， 留少许底油即可 ， 1000克辣椒可能需要30克左右的植物油即可 。

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