②：调成中小火 ， 下入辣椒煸炒!这个过程要不停翻动辣椒 ， 底部的辣椒非常易煳!直到所有辣椒表层炒至棕红色、少部分辣椒有微煳的表现 ， 倒出放凉即可!
第二步：炒好的辣椒 ， 舂成辣椒面!
在这个步骤 ， 重庆人一般都是用石窝舂成碎末的!当然也可以用机器粉碎 ， 但没有手工制作的香!大家按条件制作吧!没必要非要去弄一个石窝 。 如上面的图片所示!
最后：介绍一下香辣红油的炼制手法!(个人手法)
准备所需材料：
主料1：以辣椒粉2斤为例!
主料2：菜籽油10斤、炒香的白芝麻150克 。
辅助材料：姜片50克、小葱100克挽结、洋葱丝100克、大葱拍破50克 。
香料：核桃1个、八角10克、桂皮15克、香叶5克、白蔻10克、草果15克 。
PS：(我在家里炼红油是不加香料的)
制作步骤：
第一步：所有辣椒面与芝麻合 ， 均匀的分成三份!(家庭不需要细分 ， 太过麻烦)
第二步：锅烧热 ， 加入所有菜籽油 ， 烧至130-150度左右 ， 下入姜片、小葱、洋葱、大葱 ， 中火熬制 ， 直到所有料头熬干为止!捞出丢弃 。
第三步：(家庭)油温升至170度以上 ， 然后将炼好的油一半淋入辣椒盆中 ， 搅匀 。 剩下的菜油待油温降至130度以下 ， 再全部倒入辣椒油里面 ， 搅匀后静置24小时即可!
(饭店)油温升到180-200度 ， 将1/3的油倒入其中一份辣椒里面 ， 油温降至150度左右 ， 将1/3的油倒入另外一份辣椒里面 ， 油温降至120度左右 ， 将最后的菜油倒入第三份辣椒面里面!
PS：第一次炸油出煳辣味、第二次为香辣味、第三次为浸泡红油的颜色让其更加红亮!(香料加在第一分辣椒粉里面)
炸好的红油 ， 静置24小时以后 ， 再次取出搅拌均匀 ， 你会发现颜色红亮、香气扑鼻!下图为家中的红油实物拍摄!
最后总结一下：炼红油的技术要点吧!
1：红油的香 ， 来源于几个方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香葱类的香、香料的香、菜油的香!这些东西经过高温融合后 ， 混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味 。
2：想要调整红油的辣度 ， 大家调整各种辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目了然!
3：姜葱之类的入锅温度在130度左右、手放在油上面 ， 能很明显的感受到热量 。 炸姜葱时全程中小火 ， 家庭调成中火即可 。 如果火力太大 ， 容易把姜葱炸煳 ， 香味全部挥发!
辣椒油怎么做才能又辣又香？ 辣椒是非常常见的调味料 ， 它给人带来的辣味 ， 是一种刺激神经带来的痛觉 ， 但是痛并快乐着 ， 辣味刺激神经 ， 是一种享受感 ， 所以很多人喜欢吃辣 ， 越辣越喜欢吃 ， 越吃越上瘾 。 喜欢吃辣的人 ， 比如四川人、湖南人、贵州人等 。 而江浙沪的人 ， 特别是老一辈的人 ， 对辣椒总是避而远之 ， 怕吃了上火 ， 但年轻人不一样 ， 现在不管哪里 ， 年轻人都喜欢吃辣味 ， 因为辣味会让人上瘾 。
喜欢吃辣的人 ， 家里都会备着一瓶辣椒酱或者辣椒油 ， 不管吃什么食物 ， 如果觉得没味道 ， 那就可以加点辣椒酱提味 。 辣椒油的做法简单 ， 辣椒磨成粉 ， 加热油一泼就做好了 。 但是很多人在家里做辣椒油 ， 总觉得没有饭店里做的香 ， 问题到底出在哪里了呢？
其实做辣椒油时 ， 记住一点 ， 千万直接加食用油 ， 因为直接加油 ， 辣椒油的香味都没了 ， 还容易糊 。 今天小柒教你正确做法 ， 辣椒油又辣又香 ， 比饭店做的还香 ， 不管拌面还是拌米饭都很香 。
下面是辣椒油的具体做法 ， 一起来看看吧～
【辣椒油】食材：
粗辣椒面、辣椒面、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、白芝麻、食用油 。
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