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美食知识|怎样做辣椒油又香又辣，四川正宗辣椒油的做法( 三 )

小知识


做法：
第一步 ， 粗辣椒面和细辣椒面各一半 ， 一起放碗里 ， 放入白芝麻 ， 加1小勺盐搅拌均匀 ， 再加一勺食用油拌匀 ， 防止炸糊了 。
第二步 ， 锅中倒入食用油 ， 油温升高 ， 放入葱姜蒜炸出香味 ， 然后捞出 。
第三步 ， 再放花椒、八角、桂皮和香叶 ， 炸出香料的香味 ， 就可以关火了 。
第四步 ， 把油中的杂质捞出来 ， 然后把热油分两次倒入辣椒面中 ， 搅拌均匀就可以了 。
小贴士：
1、辣椒面里先加点食用油 ， 可以让辣椒面变得湿润 ， 就可以防止辣椒面后面被炸糊了 。
2、香料不用放太多太杂 ， 八角、桂皮香叶就可以 ， 或者加点草果 ， 量别太多了 。
3、最后热油要分两次加 ， 防止炸糊了 。

辣椒油怎么做才能又香又辣？ 做辣椒油 ， 泼完油后这个步骤最关键 ， 不少人忽略了 ， 难怪不够香辣
可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因 ， 所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒 ， 从上初中起 ， 在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子 。 成家以后 ， 辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品 ， 平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油 ， 这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力 ， 让人顿时食欲大增 。

辣椒油想要做得好吃 ， 有很多细节需要注意 ， 从辣椒的选择 ， 辣椒和油的比例 ， 油温的掌握 ， 泼油的次数和时间以及辣椒油的保存 ， 这些都可以影响到辣椒油成品的好坏 。 下面就为大家分享辣椒油的具体做法和需要注意的几个细节 ， 干货较多 ， 欢迎大家收藏保存 。
---【自制辣椒油】---主料：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克 。 辣椒和食用油的比例为1：6左右 ， 这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好 。
辅料：熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克 。
开始制作：
1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中 ， 加入少许熟芝麻 ， 再加入适量食用油搅拌均匀 ， 让油把辣椒充分打湿 。 提前用凉油把辣椒打湿 ， 可以防止炸辣椒油的时候炸糊 ， 更容易控制 。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片 ， 锅里加入900克食用油 ， 凉油下入准备好的所有香料 ， 开小火慢炸 。
3、炸香料的过程中要全程保持小火 ， 让香料的味道慢慢渗透到油中 ， 如果火太大的话 ， 香料的香味不能很好地渗透到油中 。 炸香料的过程大概需要十几分钟 ， 把香料炸香、炸干后捞出料渣 。
4、把锅里残留的料渣全部打捞干净 ， 继续把油温升高 ， 把油温烧至七成热左右 ， 即油面开始冒白烟的时候关火 。
接下来就要准备往辣椒中浇油了 ， 一共要浇三次 ， 才能使辣椒油得到最好的效果 。
5、把烧热的油静止十几秒钟后 ， 油温大概六-七成热之间 ， 用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中 ， 因为热油的注入 ， 辣椒会开始翻滚冒烟 ， 辣椒的香味也随之而来 ， 这一步为一炸出香 。
6、再把油静置半分钟左右 ， 等到油温降至四-五成热左右 ， 第二次浇油 ， 同样还是浇三分之一的油量 ， 这个时候辣椒油会稍有一点冒泡 ， 但不会像第一次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深 ， 这一步为二炸出辣 。
7、等到油温降至三成左右 ， 把锅里剩余的油全部倒入盆中 ， 加入少许食用盐 ， 用勺子搅拌均匀 ， 最后浇油时 ， 辣椒油基本不会翻滚和冒烟 ， 比较平静 ， 低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来 ， 这一步为三炸出色 。

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