炒茄子怎么做？ 制作方法
做法一
食材准备：
主料：茄子400克.辅料:猪肉50克<剁丁>.
炒茄子
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量 。
佐料：植物油30克
制作步骤：
1、茄子洗净切片， 放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用 。
2、锅内注油烧热， 放入葱、蒜、姜末和肉丁， 滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅 。 [2]
注意事项：
茄子不要去皮， 它的价值就在皮里面， 茄子皮里面含有维生素B， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档， 我们摄入了充足的维C， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
做法二
红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了， 再放少量油用葱姜炝锅后， 倒入炸好的茄子， 加酱油翻炒均匀（切记此时要小火）， 再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅 。 此菜特点是鲜香可口， 但较为油腻， 适合拌米饭吃 。
炒茄子
清炒：
（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后， 锅烧热后按自己口味放入适量的油， （如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后， 倒入茄子， 加盐、酱油用中火煸炒， （茄子加盐后会在炒地过程中出水， 要注意好火候， 火太大会糊锅， 太小水太多不好吃）， 起锅前加入鸡精、料酒等 。 此菜咸香可口， 口味可根据个人需要调节 。
清烧：
茄子切大块， 油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入， 加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀， 大火烧开后转小火盖盖慢烧， 5分钟后开盖翻面后放入适量白糖， 再盖盖慢烧， 然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次， 直至茄烧到烂透后， 加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅 。 此菜清香可口， 清淡宜人 。
炒茄子怎么炒 一说起茄子， 相信这是一道让很多人又爱又恨的食材， 爱是爱在它的鲜美下饭， 恨则是恨在它的吸油难炒， 很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏， 一旦茄子没炒好， 吃着就会特别油腻， 不但比较费油， 而且还难以下口， 下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法， 用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤， 做法详细， 即使是厨房小白也能一次学会 。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克
【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
—【开始烹饪】—
①：第一步先取一大碗， 将准备好的茄子去蒂洗净， 改刀切成小段装入碗内， 加入适量的食盐搅拌均匀， 腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性， 保证所有茄子能吃到食盐） 。
②：再取一小碗， 把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗， 加入料酒少许、生抽半汤匙， 搅拌均匀去腥增香， 然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连， 同样腌制10分钟， 备用（鸡蛋可以不加， 加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养） 。
③：腌制茄子的同时可以处理一下配料， 先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝， 蒜苗去根洗净切末， 大蒜去皮一半切片， 一半切末， 备用 。
④：此时茄子也腌制的差不多了， 将腌制出来的盐水全部倒出不用， 加入足量清水抓捏清洗2遍， 最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止， 这里用的外地茄子偏硬一些， 所以我腌制的15分钟） 。
⑤：起锅， 加入平时炒菜一半的油烧热， 油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀， 炒至茄子发软炒出茄香后， 关火装盘， 备用 。
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