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山药是一种常见的蔬菜 ， 但有很多人没能彻底了解其营养价值、药用价值以及更科学的食用价值 。 就山药的烹调而言 ， 它既可做主料 ， 又可作配料；既可做热菜 ， 又可做冷菜；既可烹制甜味菜肴 ， 又可烹制咸味菜肴；既可以“拌”、“炝”、“炒” ， 又可以“炖”、“焖”、“烤”；既可以烹制普通菜肴 ， 又可以协助加工制作精细的高档菜肴 。 它具有提高菜品质量、增强菜的嫩度、丰富菜肴口味等作用 。 如：“拔丝山药”、“蜜汁山药”等 。
山药和什么蔬菜搭配最好 山药炒木耳 ， 一黑一白搭配 ， 色彩对比强烈 ， 味道也不错 。
山药能和哪些蔬菜一起吃? 山药的搭配吃法：
1、稀饭 将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可 。 还可以添加燕麦片、豆类等等 ， 好吃又保健 。
2、排骨山药 将排骨剁成一寸长的块 ， 山药去皮切成滚刀块 。 葱姜爆锅候加入排骨翻炒 ， 待其变色后 ， 加入山药块 ， 加入料酒添汤炖熟即可 。 此菜酱油不要放得太多 。
3、山药莴笋炒虾球 将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片 ， 虾仁在外面切一下 ， 取出沙线 。 将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出 ， （注意时间不要过长 ， 否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯 。 起油锅 ， 用葱姜蒜爆锅 ， 加入山药、莴笋片和虾球翻炒 ， 调好口味 ， 淋几滴香油即可出锅装盘 。
4山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化 ， 与山药味道巧妙融合 。 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料:山药、牛腩 。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒 。 做法：
1.山药洗净去皮切块 ， 牛腩切小块焯水去浮沫 。 2.锅中放油 ， 先将八角炸香 ， 再煸葱姜块 ， 加料酒、水 ， 下牛腩 ， 翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出 。
3.锅中放油 ， 倒入牛腩 ， 再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味 ， 一同炖至软烂入味即可 。 5什锦山药粒 特点：色彩鲜艳 ， 口感脆嫩 。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒 。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代) 。 做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净 ， 将它们切成玉米粒大小的丁 。
2.锅中加水 ， 水开时将山药粒和青红椒粒焯水 。 3.锅中放少许油 ， 下山药粒和青红椒粒 ， 翻炒片刻后加少量鲜汤 。
4.然后加入糖、味精、盐 ， 最后用水淀粉勾芡即可 。
山药熘肉片 特点：又滑又嫩 ， 味道咸鲜 。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊 。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末 。 做法： 1.山药去皮洗净纵切一分为二 ， 然后斜刀切片；干木耳用水泡软 ， 去根洗净 。
2.里脊肉切薄片 ， 加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 。
3.锅烧热 ， 倒入少量凉油涮锅后倒出 ， 再倒入凉油 ， 油温2～3成热时下肉片滑嫩 ， 同时下山药片、木耳滑熟 ， 倒出控油 。
4.锅中留少许油 ， 煸香葱花 ， 加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可 。
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