按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效 。 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效 。 与小菠菜同组成木耳炒牛肉 ， 含有丰富的营养成分 ， 具有补脾胃、益气血的功效 ， 可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用 。 健康人常食之可强筋
骨 ， 健脑强志 ， 泽肤健美 。
芹菜牛肉的做法
原料：嫩牛肉300克 ， 芹菜150克 ， 绍酒40克 ， 酱油20克 ， 白糖10克 ， 小苏打5克 ， 水淀粉20克 ， 胡椒粉1克 ， 葱姜片20克 ， 姜末2克 ， 花生油500克 ， 味精少许 。
做法：
①将芹菜切成薄片 。 牛肉横切成2厘米长的薄片 ， 放入碗内 ， 加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉 ， 绍酒、姜末和清水 ， 浸10分钟后 ， 加入话生油 ， 再腌1小时；
②炒锅上火 ， 花生油烧至六成热 ， 放入牛肉片 ， 用勺拌和 ， 待牛肉色白时 ， 倒入漏勺沥油 。 锅内留少许油复上火 ， 放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许 ， 烧沸后 ， 用水淀粉勾芡 ， 放入牛肉片、芹菜片 ， 拌均匀即可 。
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酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
好吃点的
提问者： xushifeng - 秀才 三级
最佳答案
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉 ， 辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀 ， 同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时 ， 开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。 锅底码放骨头或竹板子 ， 将瘦肉、腱子肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进老汤 ， 加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 。 压锅的方法是用竹板子压在牛肉上 ， 竹板上放一装满水的大盆 ， 或用一桶水压住 。
5.出锅：压锅后 ， 封火 ， 用小火煮6个小时出锅 。 出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。 做一锅酱牛肉大约需要8小时 ， 每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
酱牛肉的做法
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。 PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。 煮到可以用筷子简单戳穿为止 。 PS:如果用高压锅 ， 上气后煮10分钟左右即可 。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条 ， 好吃好吃！
酱牛肉的做法
材料：
牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐
将牛肉洗净 ， 开水小煮一下 ， 目的是把血沫去干净 。 把牛肉捞出 ， 水倒掉 。 锅里放油 ， 加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧） ， 然后炒出花椒的香味后 ， 放入牛肉 。 加盐 ， 老抽（少许 ， 为上颜色） ， 生抽 ，
之后小火（很小的火）焖15-20分钟 ， 其间要把肉翻一翻 ， 这样颜色和味道都能均匀的入肉里 。
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