步骤二：锅中放入适量的热水 ， 将银耳全部放入到锅中 ， 大火将水煮开 ， 然后改中火炖5分钟 。
步骤三：时间到后 ， 将红枣、冰糖放入到锅中 ， 然后将火关掉 ， 此时千万不要揭开锅盖 ， 将银耳继续在砂锅中焖15分钟 ， 此时银耳就有大量的胶质出来 。 如果需要胶质出的更多 ， 开大火将银耳继续炖5分钟 ， 然后不要揭开锅盖 ， 继续焖10分钟即可 。
煮银耳
炖银耳的秘诀：
1.大家买银耳时 ， 尽量挑选色泽稍微偏白的银耳 ， 不要买特别黄的银耳 ， 这种银耳都是放了很长时间的 ， 如果您用这种银耳煮银耳汤 ， 您炖一天都不会出胶的 。
2.炖银耳时 ， 可以多加一些莲子 ， 因为莲子是碱性物质 ， 银耳遇到碱性物质 ， 可以加快银耳出胶 。 有些人炖银耳时喜欢加桔子、橙子、菠萝等酸性物质 ， 如果银耳遇到酸性物质 ， 会导致银耳不出胶的 。 假如您非要加这些物质 ， 请将银耳炖出胶后在加 。
3.炖银耳时 ， 最好一次性将水加足 ， 如果中途在加水 ， 会影响银耳出胶的量 ， 50克的银耳加1000ml的水即可 。
煮银耳
煮银耳时 ， 只剪碎是错误的！多加1步 ， 银耳20分钟出胶 ， 汤还更黏稠 。 大家以后炖银耳时 ， 只需要将银耳煮5分钟 ， 然后将银耳焖15分钟 ， 多加了这1步 ， 银耳就会出大量的胶 ， 而且这个方法还能节约煤气的 ， 是我认为最实用的煮银耳方法 。 这就是今天分享给大家煮银耳的方法 ， 觉得今天做法不错的 ， 请点一个赞、点一个关注 ， 后续我还会分享更多实用的厨房秘笈 ， 感谢您对我的支持！原创图文 ， 未经许可禁止转载 ， 盗图和洗稿必究！
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准备食材：干银耳、红枣、枸杞、冰糖、食用碱
首先要买到优质银耳 ， 好银耳 ， 它的韧性很好 ， 碰触后 ， 不会轻易脱落 ， 若是银耳轻轻一碰就掉渣 ， 那么再便宜也不买 ， 还有不怎么干燥的银耳也不要买 ， 容易变质 ， 另外买银耳挑米黄色的 ， 不过特别黄的 ， 也不要买 ， 可以闻一下 ， 若有刺鼻性气味的也不买 ， 只有好银耳才能做出最好的银耳汤 。
然后将银耳冲洗一下 ， 放在碗中 ， 加足量清水 ， 注意要用冷水泡 ， 如果天气特别冷的话 ， 可以选用温水 ， 一定不能用开水 。
等到银耳完全泡胀 ， 煮银耳前 ， 泡银耳很关键 ， 必须要充分泡胀后才能炖煮 ， 这样更有利于出胶 。
接着将银耳的根部去掉 ， 将银耳撕成小朵 ， 直接放入锅中 ， 根部要去掉 ， 否则根部太硬 ， 影响口感 。
撕好后 ， 加入适量清水 ， 再放入一点点食用碱 ， 搅拌到碱融化即可 ， 这一步便是煮银耳的1个小妙招了 ， 巧用这一招 ， 银耳出胶快 ， 出胶多 。
将水煮开后 ， 继续大火煮五分钟 ， 再将清洗后的干红枣倒入锅中 ， 有红枣一起煮 ， 做出来的银耳汤有枣的香甜味 ， 味道更好 。
放了红枣后 ， 再放一些冰糖 ， 可以用黄冰糖 ， 大火持续煮十分钟 ， 冰糖融化后 ， 记得要搅拌均匀 ， 这样银耳汤才好喝 。
最后调小火煮银耳汤 ， 煮上五分钟 ， 快速搅拌几下 ， 即可关火出锅 ， 如果喜欢枸杞 ， 可以在关火前放一点进去 。
现在大家知道怎么快速煮银耳汤了吧 ， 用时特别短 ， 只要在煮银耳的时候 ， 放上一小勺食用碱便可 ， 一点点就行 ， 不要太多 ， 以免影响味道 。
另外还要在煮前多做一步 ， 将银耳放在冷水中浸泡到完全泡胀 ， 撕小之后再去炖煮 ， 这样煮好的银耳汤才会出胶多 ， 更浓稠！
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