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再准备一朵西蓝花， 切成小块放在清水中洗干净 。 红椒一个切成菱形片用来配色 。
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下面我们把西蓝花焯一下水， 锅中水烧开以后， 加入食用盐一勺入底味 。 把西蓝花倒入锅中烫30秒钟， 西蓝花返青以后倒出来， 过一下凉水， 同学们西蓝花过凉水的目的是为了防止回软 。
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下面我们开始制作， 把锅烧热加入植物油滑锅， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 。 把肉片放入锅中， 煸炒出里面的肥油， 肉片炒白超香以后， 放入泡发好的木耳和葱姜末， 一起翻炒炒出葱香味 。 然后倒入一勺清水， 水烧开以后放入西蓝花， 加入蚝油3克， 生抽5克， 鸡精2克， 白糖少许提鲜， 再放入红椒片 。
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开大火快速颠锅翻炒均匀， 同学们不会颠锅就用炒勺翻炒注意安全 。 再勾入一点水淀粉， 让调料更好地吸附在食材表面， 再淋入少许明油提亮色泽 。 翻炒均匀后即可装盘上桌 。
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清炒西兰花怎样炒好吃 炒西兰花， 有人焯水、有人直接炒， 都不对！教你正确做法， 太香了 。 大家好， 我是傻姐美食， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 过年吃得最多的绿色蔬菜除了蒜苔就是西兰花， 这两种蔬菜都比较容易存储 。 西兰花也叫花椰菜， 有白色和绿色两种， 营养都很丰富， 但绿色花菜比白色花菜口感脆， 再加上名字听起来也上档次， 所以西兰花比普通花菜要更受欢迎一些 。 对于这种蔬菜的味道爱吃和不爱吃是两种极端， 和吃榴莲是一个道理， 喜欢的纯喜欢， 不喜欢的也不会吃， 我觉得最主要的还是做法没掌握好， 导致口感差 。 今天就和大家分享下西兰花的家常做法， 学会这样做， 保证香脆美味， 大人孩子都爱吃 。
炒西兰花最家常的做法大致分为两种， 一种是西兰花炒肉， 另一种是西兰花炒虾仁， 您最喜欢哪种吃法呢？
炒西兰花需要准备的食材：西兰花、五花肉、大蒜、味极鲜、料酒
具体做法：
第一步：把西兰花的花苞手撕成小朵， 花茎不要扔掉， 切成薄片就比较容易炒熟了， 口感和花苞一样清脆 。 五花肉切片放入碗中， 加适量料酒、淀粉抓均匀， 腌制15分钟， 这样可以使肉片鲜嫩爽滑 。 大蒜切片备用， 炒西兰花一定要用大蒜爆锅才会香， 不需要用葱花 。
第二步：西兰花由花苞小颗粒组成， 不容易清洗， 这时只需要用淡盐水浸泡10分钟， 再冲洗几遍就非常干净了 。
第三步：也是今天要讲的重点， 很多人炒西兰花有焯水的习惯， 因为它比较硬， 直接下锅炒容易炒不烂， 口感发硬不入味， 这也是多数人不喜欢吃西兰花的原因 。 焯水后确实很容易炒熟， 但是二次加热会让西兰花发软， 口感不清脆 。 也有人比较注重蔬菜营养， 认为焯水会让营养流失， 会直接下锅炒， 为了营养哪怕口感不好， 也会坚持吃下去， 但是如果招待客人这招就行不通了 。 这两种方法都不对， 正确的做法是把清洗干净的西兰花放入锅中干煸至变色然后再下锅炒 。 干煸的西兰花能最大程度的保证蔬菜营养不流失， 也是保持口感香脆颜色翠绿的关键一步 。
第四步：起锅加油， 油热后放入蒜片爆香， 蒜香味浓郁先倒入腌制好的肉片， 加适量味极鲜大火炒至肉片上色， 再倒入西兰花大火翻炒 。 中途点两次凉水， 西兰花水分较少， 不点凉水容易糊锅， 炒出西兰花的清香就是快熟了， 加适量盐翻炒一分钟关火盛出， 一盘香脆可口的炒西兰花就做好了， 肉片滑嫩、西兰花香脆， 越吃越上瘾 。
清炒西兰花有秘诀， 不要直接焯水了， 多加这一步， 营养又美味 。
炒西兰花小秘诀：
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