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美食知识|如何煮肉，在家怎么煮肉好吃

小知识


怎样煮猪肉 那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、猪头 。 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位 。 猪头肉皮厚 ， 质老 ， 胶质重 ， 宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制 。 如酱猪头肉、烧猪头肉 。
2、猪肩颈肉 。 也称上脑、托宗肉 。 猪前腿上部 ， 靠近颈部 ， 在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉 。 此肉瘦中夹肥 ， 微带脆性 ， 肉质细嫩 。 宜采用烧、卤、炒、熘 ， 或酱腊等烹调方法 。 叉烧肉多选此部位 。
3、颈肉 。 也称槽头肉、血脖 。 猪颈部的肉 ， 在前腿的前部与猪头相连处 ， 此外是宰猪时的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色发红 ， 肉质绵老 ， 肥瘦不分 。 宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法 。
4、前腿肉 。 也称夹心肉、挡朝肉 。 在猪颈肉下方和前肘的上方 。 此肉半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸水性强 。 宜做馅料和肉丸子 ， 适宜用凉拌、卤 ， 烧 ， 焖、爆等方法 。
5、前肘 。 也称前蹄膀 。 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
6、前足 。 又名前蹄 。 质量好于后蹄 ， 胶质重 。 宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等 。
7、里脊肉 。 也称腰柳、腰背 。 为猪身上最细嫩的肉 ， 水分含量足 ， 肌肉纤维细小 ， 肥瘦分割明确 ， 上部附有白色油质和碎肉 ， 背部有薄板筋 。 宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌 。 如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等 。
8、正宝肋 。 又称硬肋、硬五花 。 其肉嫩皮薄 ， 有肥有瘦 。 适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法 。 如甜烧白 ， 咸烧白等 。
9、五花肉 。 又称软五花、软肋、腰牌、肋条等 。 肉一层肥一层瘦 ， 共有五层 ， 故名 。 其肉皮薄 ， 肥瘦相间 ， 肉质较嫩 。 最宜烧 ， 熏、爆、焖 ， 也适应卤、腌熏、酱腊等 。 如红烧肉 ， 太白酱肉 。
10、奶脯肉 。 又名下五花、拖泥、肚囊 。 其位于猪腹底部 ， 质呈泡状油脂 ， 间有很薄的一层瘦肉 ， 肉质差 。 一般做腊肉或炼猪油 ， 也可烧、炖或用于做酥肉等 。
11、后腿肉 。 也称后秋 。 猪肋骨以后骨肉的总称 。 包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。
①门板肉 。 又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。 其肉质细嫩紧实 ， 色淡红 ， 肥瘦相连 ， 肌肉纤维长 。 用途同里脊肉 。
②秤砣肉 。 又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉 。 其肉质细嫩 ， 筋少 ， 肌纤维短 。 宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等 。 可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。 如炒肉丝、花椒肉丁等 。
③盖板肉 。 连接砰砣肉的一块瘦肉 。 肌纤维长 。 其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。
④黄瓜条 。 与盖板肉紧相连接的一块瘦肉 ， 肌纤维长 。 其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
12、后肘 。 又名后蹄 。 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 其烹制方法 ， 和用途基本用于前肘 。
13、后足 。 又名后蹄 。 因骨骼粗大 ， 皮老韧、筋多、质量较前足略差 ， 其特点和烹饪运用基本同于前足 。

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