9炒香后放入一 半的蒜泥翻炒 。
10放入白糖 。
11倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味 。
12放入包菜叶烫软 。
13包菜烫软后 捞出 ， 垫在容器的底部 。
14锅里的汤再次烧开 ， 放入浆好的肉片 。
15放入鲜鸡汁 。
16肉片变色后 连汤一起倒入容器里 。
17放上炸好的辣椒 ， 蒜泥和香葱 。
18炒勺里放油 ， 烧热 。
19浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上 。
煮肉 如何? 【家常水煮鱼片】
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻 ， 黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开 ， 将鱼肉片成片 ， 放在盆内 ， 将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀 ， 腌制15分钟去腥入味 ， 鱼片很嫩 ， 上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开 ， 下入黄豆芽焯水至断生 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出控净水 ， 放在大碗中待用
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末爆香 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水 ， 酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 鸡粉 ， 烧开 ， 把鱼片抖散入锅 ， 烧开 ， 将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上 ， 放上蒜末和辣椒末 ， 撒上香菜段
7.锅加油烧热 ， 下入花椒小火慢炸 ， 待将花椒炸至微焦 ， 将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
【家常红烧肉】
材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料 ， 猪肉要选用五花肉 ， 把五花肉切成3厘米左右见方的块 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 ， 它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
2.锅内加入 ， 冷水下入五花肉 ， 这一步要用冷水 ， 这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味 ， 也可以将五花肉多余的油脂一并去除 ， 这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味 。 而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定 ， 不只是样子会更好看 ， 而且在后续的烹饪中也不易散开 。
3.将水烧开 ， 在焯水的过程中 ， 要经常的翻动猪肉块 ， 让猪肉的表面受热能够更加均匀 ， 同时也能够让猪肉里的血一点点的流出 ， 然后在焯水的过程中 ， 也应该经常用勺子打去飘起的浮沫 。 焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了 ， 如果焯水的时间过长 ， 会让猪肉的口感变的十分硬 ， 将五花肉捞出 ， 沥净水分待用
4.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 最好用冰糖 ， 因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮 ， 且可令菜肴口感更加清爽 ， 小火将冰糖融化 ， 用手勺不停地翻炒 。 随着温度的升高 ， 糖慢慢溶解 ， 糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应 ， 冒起黄色泡泡 ， 迅速消失 ， 此时的糖色属于嫩糖色继续加热 ， 二次冒泡 ， 呈褐色
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