做法：
1. 处理红虾 ， 用剪子从虾头下剪开虾背 ， 剪得深一些 ， 但是不要剪段 。 用水将虾线冲洗干净 。
2. 剪掉虾头和虾身上的脚剪下来 ， 虾头上的硬刺剪下来 ， 以免吃时扎到自己 ， 左边是处理好的 ， 右边是没有处理的虾 ， 对比一下 。
3. 将处理好的虾洗净后控干水分 。
4. 开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下 ， 再抖落下多余的淀粉 。
5. 蘸好淀粉的虾静置一会儿 ， 虾身上的水分会将淀粉湿润固定 。
6. 做一锅油 ， 5成热时将虾下入油锅 ， 将两面炸制上色即可出锅 。
7. 炸好的虾控掉多余的油份 。
8. 南姜和香茅切片 ， 香茅叶子用手撕成两半 。
9. 准备调蛋糊 ， 这是做咖喱虾很关键的一部 ， 有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
10. 在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶 ， 再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀 。
11. 在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶 。
12. 将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味 。
13. 在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸 。
14. 把炸过的虾放入锅中炖煮 。
15. 倒入2大勺鱼露 ， 这道菜不放盐 ， 咸味都来自鱼露 。
16. 适量调入白砂糖 ， 多少自己来掌握 ， 每个人的口味各异 。 调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟 。
17. 5分钟后将虾取出摆盘 。
18. 转中小火 ， 在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液 。
19. 用铲子不停的搅和 ， 让蛋花越细碎越好 。
20. 根据自己的口味调入香椒油 ， 香椒油是一种泰式调料 ， 算是泰国的红油吧 ， 我这样理解的 ， 如果没有香椒油可以用红油代替 ， 但是要少放 ， 香椒油没有红油辣 。
21. 倒入青红椒丝炒熟 ， 如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下 ， 如果觉得刚好就可以淋在虾上了 。
22. 将咖喱汁淋在虾上就可以享用了 。
龙井虾仁
请点击输入图片描述
主料：虾仁300g、龙井10g
辅料：油适量、鸡蛋清适量、鸡汁适量、盐适量、淀粉少许
做法：
1. 将虾仁洗净、沥干水分 ， 加入少量盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲 ， 俗称上浆；
2. 砂锅置火上 ， 加入金龙鱼黄金比例食用调和油 ， 烧至120℃ ， 放入虾仁 ， 并迅速用筷子划散 ， 至虾仁全部呈玉白色时倒入漏勺中沥去油；
3. 砂锅复置火上 ， 放入少许金龙鱼黄金比例食用调和油、鸡汤、盐、虾仁 ， 翻炒 ， 加入龙井 ， 颠锅翻炒 ， 即可出锅 。
大虾怎样做好吃？ 春节里各种鸡虾鱼肉端上餐桌供客人享用 。 在春节很多人会选择做上一些虾肉来招待客人 。 喜欢吃虾的人可就多了 。 在中国这块土地上 ， 我觉得喜欢吃虾的这部分人 ， 大多数都是女孩子们和小孩子们 ， 至于咱们这些老爷们儿在干嘛？就算自己喜欢也会提现给他们剥好 ， 然后再自己吃 ， 俨然成为了他们专属的剥虾壳的“工具” ， 不过咱们剥也剥的很开心 。
春节里的客人来了 ， 咱们可以在家里做上一道极具特色的大虾美食款待客人 。 让家里的春节宴客菜变得更加有“特色” ， 让人吃的更加开心 。 和大家分享一道【干锅虾】 ， 在家里简单几下就做好了 ， 有来待客在合适不过了 。
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