·辅料·
姜 | 10g
干淀粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水淀粉 | 4~5汤匙
清水 | 5g
盐 | 1调味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
·做法·
1. 大青椒洗净， 横向剖开， 去除里面的芯后， 切成丝 。 姜蒜切片备用 。
2. 里脊肉顺纹理切成丝， 加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制 。
3. 炒锅里加少量油， 油热后下青椒丝煸炒到微软时， 出锅备用 。 再次烧热锅， 倒入少量油， 油热后下姜蒜片爆香 。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒， 肉丝才嫩， 火小了肉丝会老） 。
5. 肉丝炒到约八成熟时， 下炒过的青椒丝一同炒匀 。 调入盐和3克糖炒匀后， 再淋入水淀粉勾薄芡， 炒匀即可出锅 。 清爽又好做的青椒肉丝， 超级下饭！
3
榨菜肉丝面
▽
·主料·
鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g
面条 | 250g
猪肉丝 | 100g
榨菜 | 1包
·辅料·
盐 | 半调味匙
生抽 | 2汤匙
鸡精 | 1/2汤匙
·做法·
1. 锅里热少许油， 下腌好的肉丝翻炒至变白 。
2. 倒入榨菜翻炒 。
3. 锅里加冷水， 水沸后加入面条 。
4. 面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜， 鸡毛菜熟得很快， 不要煮太久烂了就不好吃了 。 这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜 。
5. 加盐、生抽、鸡精调味即可 。 （因为榨菜是咸的， 所以先试试看汤头的味道再加调料， 以免过咸 。 ）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了， 早餐吃太爽了～
4
鱼香肉丝
▽
·主料·
猪肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬笋 | 30g
·辅料·
葱 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食盐 | 1/2小勺
油 | 适量
酱油 | 1汤匙
香醋 | 1汤匙
料酒/米酒 | 1汤匙
白糖 | 1.5汤匙
水淀粉 | 2汤匙
·做法·
1. 猪肉先横向切成片， 再切成火柴棍大小的肉丝 。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉， 搅拌均匀 。 （放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑 。 ）
3. 冬笋和黑木耳处理干净， 切丝 。
4. 泡椒剁碎， 姜蒜剁碎， 葱切碎 。
5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁 。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用 。
7. 大火将锅烧热， 下比平时炒菜稍多一点的油， 烧到六成热下肉丝滑炒 。
8. 滑炒到肉丝变白， 加入泡椒和姜蒜， 翻炒约两分钟， 炒出红油 。
【美食知识|肉丝怎么炒好吃，肉丝怎么炒土豆丝】9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下， 倒入鱼香汁和葱末， 翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝， 香辣酸甜超开胃！
炒肉丝怎么做好吃 【青椒肉丝】
准备食材：猪肉一块， 青椒一根， 红椒半根， 胡萝卜一根， 生姜两片， 葱一根， 盐适量， 胡椒粉少许， 玉米淀粉一小勺， 生抽一小勺， 花生油适量
制作步骤：
1、猪肉切成细丝， 放入一勺生产， 一勺料酒， 少许胡椒粉， 一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。 最后下锅前滴入少许植物油， 防止下锅的时候黏连在一起 。
2、这是已经腌好的肉丝， 有的人还喜欢放入蛋清一起腌制， 这个可以随个人喜好来放 。 我买的是前腿肉， 本身口感比较细嫩， 所以没有放蛋清 。 加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄， 在炒的时候可以让肉丝锁住水分， 水分不流失， 炒出来的肉自然口感细嫩， 不发柴 。
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