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美食知识|螺怎么炒好吃，各种螺的做法大全( 二 )

小知识


原料：小螺丝 ， 活白虾
配料：植物油 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小葱 ， 料酒 ， 生抽 ， 食醋 ， 鸡精
做法
1、小螺丝过水洗3遍 ， 活虾剪去虾须洗净备用 。
2、掰8个大蒜粒 ， 15个干辣椒剪段 ， 切姜丝 ， 葱白切段 ， 备用 。
3、置锅2小勺植物油 ， 中火先将蒜粒爆香 ， 大火放姜丝、葱白 ， 再倒螺丝 ， 加2大勺生抽炒2分钟 。
4、加1勺料酒 ， 下干辣椒约炒1分钟 ， 再放虾炒2分钟 。
5、撒上葱花、1勺食醋、鸡精 ， 出锅 。
小诀窍
要掌握好火候这道菜用时6-7分钟 。

03
煮螺丝粉
材料
材料油(5汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、生粉（1汤匙）调料螺丝粉(264克)、吞拿鱼罐头(1盒)、纯牛奶(1袋 ， 243ml)、洋葱(半只)、蒜头(4瓣)、香菜(1棵)
做法
1、蒜头去衣切片；洋葱洗净切成圈；揭开罐头盖取出吞拿鱼 ， 用刀拍松放入碗里 ， 罐头汁留着待用 。
2、烧开半锅水 ， 加入1/2汤匙盐搅匀 ， 倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟 ， 捞起沥干水 。
3、用
炒螺丝怎么炒？要买什么配料？ 爆炒螺丝 ， 是一道经久不衰的经典家常菜 ， 一道能让人嗦到嘴发酸的特色美食 ， 是饭店和大排档最受欢迎的菜肴之一；以其咸鲜浓郁的酱汁、肥嫩的肉质和壳肉分离的完美口感 ， 成为了一道令人欲罢不能的美味佳肴 。

鲜嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里 ， 一口嗦下去 ， 螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来 ， 一口一个 ， 满口留香；说它下饭也好 ， 下酒也罢 ， 总之就是好吃到根本停不下来！

那么我们自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁 ， 以及怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？大排档版爆炒螺丝 ， 最关键之处在于急火 ， 爆炒；炒的时间久了 ， 螺丝肉质就老了 ， 不易吸出 。

接下来 ， 就和大家分享这道爆炒螺丝的详细做法：
食材准备

螺丝500克 干辣椒2个 香葱适量 生姜适量

料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克

烹饪过程

1.先将去尾的螺丝洗净泡在清水中 ， 加入几片生姜 ， 烧煮前沥干水份

2.葱白切段 ， 葱叶切葱末 ， 生姜切片 ， 干辣椒切段

3.起锅上火 ， 倒入适量食用油 ， 放入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味

4.然后倒入螺丝 ， 用大火迅速翻炒 ， 加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖 ， 再倒入少量清水

5.炒至螺丝盖脱落 ， 最后撒上葱末 ， 即可出锅装盘

小贴士：
（1）干辣椒起到为整道菜增添色泽的作用 ， 可以不放 。

（2）建议买去尾的螺丝 ， 如若没有可自行用剪刀剪去尾部 。

（3）建议螺蛳用清水泡一晚 ， 中途经常清洗换水 ， 螺蛳才会吐得更干净 。

（4）为了保证螺蛳壳肉分离 ， 烹饪过程一定要开大火爆炒 。

（5）记得汁水不要收得太干 ， 不然嗦壳的乐趣就丧失一半了 。

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