腌制蒜苔怎么腌制好吃 蒜苔是我们日常生活中常见的一种蔬菜 ， 不管是南方人还是北方人 ， 都被蒜苔爽脆的口感和独特的味道而圈粉 。 春天刚上市的新鲜蒜苔 ， 不管清炒、凉拌、还是包包子 ， 怎么做都好吃 。 4月正是新蒜苔上市的季节 ， 蒜苔的价格比前段时间也便宜很多 。 今天去超市买菜 ， 鲜嫩的蒜苔2块钱一斤 ， 这时候买上几斤腌制起来 。 过几天吃早餐时 ， 盛一小盘出来 ， 配上一碗小米粥 ， 简单方便 ， 开胃又下饭 。
腌蒜苔的做法虽然看似很简单 ， 但是不同的做法 ， 腌制出来的蒜苔口感也是不一样的 。 有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏 ， 并且颜色发黑 ， 放不了一个月就变质发霉 。 而使用正确的方法腌制出来的蒜苔 ， 颜色翠绿 ， 鲜嫩爽口 ， 就算放半年都不会坏 。
那么正确腌制蒜苔的方法是怎么样的呢？在腌制蒜苔时 ， 应该掌握哪些小技巧 ， 又有哪些注意事项呢？今天 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 我妈妈用了30几年的腌蒜苔的方法和技巧 。
腌蒜苔的三大技巧：
1.蒜苔清洗干净 ， 晾干水分后 ， 要用盐腌制出水分 ， 然后再加料汁腌制 ， 这是腌蒜苔爽脆的关键 。
2.调好的料汁 ， 不然直接用 ， 要放入锅中 ， 大火煮开 ， 然后放凉再用 ， 这样蒜苔不易坏 。
3.最后在封盖之前 ， 要加入适量白酒 ， 这样蒜苔味道更好 ， 并且更容易储存 ， 即使放上半年 ， 都不会坏 。
腌蒜苔做法：
准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒 。
第一步：将蒜苔苔苞部分去掉 ， 用淡盐水浸泡5分钟 ， 然后用流动水冲洗干净 ， 放在镂空架子上 ， 晾干水分 。 然后切成3厘米左右的长段 ， 装入到一个无水无油的盆内 ， 加入20克盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制3个小时 。
第二步：利用腌制蒜苔的时间 ， 来制作一下腌蒜苔用的料汁 ， 我家的大瓶大罐还有大坛子 ， 都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了 。 还有一个小的玻璃瓶子 ， 大概能装2斤蒜苔 。 我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁 。 热锅不要加油 ， 干锅加入十几粒花椒 ， 一个八角 ， 小火炒香后 ， 加入200克生抽 ， 200克香醋 ， 20克冰糖 ， 大火煮开 ， 然后放凉备用 。 注意一定要大火煮开 ， 并且要充分放凉以后再用 。
第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后 ， 倒进镂空的箩筐内 ， 将腌制出的水分沥干后 ， 装入盆内 。 蒜苔内的水分腌出来以后 ， 蒜苔就没有了辛辣味 ， 并且口感更佳 ， 吃着也就更脆嫩了 。
第四步：准备3个小米辣 ， 斜刀切断 ， 再将5克生姜 ， 切成细丝 ， 放入到装蒜苔的盆内 ， 倒入放凉的料汁 ， 翻拌均匀 。 然后装到一个无水无油的玻璃瓶中 。 最后封盖之
怎么腌蒜苔好吃？ 腌蒜苔怎么腌好吃？又脆把蒜苔切成段 ， 搁盐用盐搓 ， 然后投进这样又好吃又脆
鲜蒜苔怎么腌好吃 腌制蒜苔的方法
用料
蒜苔 5斤
白糖 400克
盐 100克
白醋 900毫升
清水 600毫升
八角 1个
桂皮 一小块
干红椒 5个
这一道腌制蒜苔可吃到春节（清脆爽口）的做法
蒜苔洗净 ， 凉4小时
取白色部分与少许青色部分
切成长段 ，
撒上盐搅拌均匀 ， 杀杀水分 ， 一小时后将腌出水分倒掉 。
煮调料水 ， 凉凉后 ， 倒入容器 。
腌制十天后即可食用 。
小贴士
腌蒜苔
（仅供参考）蒜苔5斤 ， 冰糖（白糖也行）300克 ， 盐100克 ， 醋900毫升 ， 清水400克（红醋就行 ， 讲究颜色就用白醋） ， 八角一个 ， 桂皮一小块 ， 白酒少许 。
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