怎样在家自制番茄酱？ 第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿 ， 广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可） ， 并配备好瓶塞子 。 先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水 ， 放在瓶子里来回搅拌洗净） ， 然后放在有水的锅里 ， 放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟 ， 然后将瓶子带水取出放在锅台上备用 。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净 ， 放在笼里蒸几分钟后取出 ， 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分 ， 用手捏碎放在锅里煮沸 。 几分钟后 ， 待西红柿冷却 ， 用勺搅动 ， 即可装瓶 。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克 ， 白砂糖400克 ， 白醋150毫升 ， 食盐50克 ， 五香粉15克 ， 洋葱末、大蒜末各适量 ， 胡椒粉少许 。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净 ， 然后放入蒸锅里蒸熟 ， 取出剥去皮 ， 捏碎 ， 再用干净的纱布滤除籽 ， 留下肉浆 。
2、白醋中放入五香粉 ， 浸泡2 小时后 ， 再加入白砂糖、食盐 ， 使其完全溶解 ， 混合均匀后 ， 再倒入到番茄肉浆里面 。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀 ， 并放入锅内用温火煮熬 ， 边煮边搅拌 ， 熬至浓稠糊状 ， 趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里 ， 加盖密封 。 放低温干燥处贮存 。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克 ， 橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量 ， 月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许 。
做法：1、新鲜番茄洗净 ， 放入沙锅中煮 ， 煮好后去皮、去籽 ， 放入搅拌机中打碎 。
2、锅中放入橄榄油烧热 ， 加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软 ， 再放入打碎的番茄浓浆 。
3、拌炒后 ， 放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味 。
4、用中火煮至汤汁变稠后 ， 取出月桂叶 ， 即成番茄酱 。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时 ， 先将瓶内水倒出来 ， 趁热用漏斗把西红柿装在瓶里 ， 瓶口少留一点空隙 ， 上边滴一点酒 ， 然后把胶盖塞紧而成 。
用上述方法做的西红柿酱 ， 一般能保持一年以上味道不变 ， 并和新鲜西红柿一样 ， 但开瓶后就不能存放了 。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后 ， 如一次吃不完 ， 放一段时间后就容易变质 。 如果把番茄酱罐头开个口 ， 先入锅蒸一下再吃 ， 吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质 。 防止番茄酱变质还有另外一个好办法 ， 即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好 ， 放入冰箱冷藏层也可储藏许久 。 食用时刮去上面一层食用即可 。
自制番茄酱怎么做? 番茄酱的制作方法：
1、准备好原材料：西红柿3个 ， 柠檬1个 ， 冰糖；
【美食知识|如何自制番茄酱，家庭熬西红柿酱的做法】
2、西红柿洗净后切除蒂部 ， 用刀轻划上“十”字口；
3、用叉子叉上西红柿 ， 在开水里烫十几秒 ， 烫完后去皮、去籽；
4、西红柿去皮、去籽后 ， 将其切成小块；
5、将切碎的西红柿放入榨汁机里打成汁；
6、倒入无水无油的锅里 ， 开小火慢慢熬至浓稠；
7、加入适量冰糖粉 ， 并用勺子搅拌均匀；
8、挤入柠檬汁 ， 再熬两分钟后盛出；
9、凉后装入密封的玻璃瓶里 ， 放入冰箱保存 ， 这样番茄酱就做好了 。
怎样制作番茄酱? 其实做番茄酱的原理和做果酱的原理一样 ， 先粉碎 ， 后加热搅拌调味 。 自家做的调味料自然不如外面买的能储藏很多时间 ， 不过经过妥善处理 ， 还是可以储存一段时间的 。 毕竟没有防腐剂 ， 一次性还是不要做太多 ， 长做长吃 ， 防止细菌滋生 。
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