关于处理番茄 ， 怎么样才能更好地把番茄的皮剥掉呢？有个好方法 ， 在番茄底部横竖划两道 ， 不要太深 ， 轻轻地 ， 扒皮割破就行 ， 然后准备一碗热水 ， 把番茄泡在里面 ， 过几分钟 ， 再去看看 ， 哇 ， 效果见过程图 ， 很给力 ， 轻松一剥 ， 完成！
关于制作番茄酱 ， 做番茄酱之后的过程就很简单啦 ， 和做果酱一样 ， 将番茄泥小火煮开 ， 一边用铲子不断搅拌 ， 放入糖盐等调味 ， 待番茄泥变浓稠就完工啦 。
关于储存 ， 首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁 ， 它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂 ， 适量的糖分也利于酱料的储存 ， 准备几个广口瓶 ， 用开水煮过消毒 ， 取出沥干 ， 酱料煮好后趁热装瓶 ， 倒扣晾凉 ， 使瓶内形成真空 ， 下次再打开 ， 就会听到“叭”的一声 ， 就市场上销售的罐头一样 。 最好多装几个小瓶 ， 每次使用用干净的勺子取出 ， 一次或多次用一罐的量 ， 保证其他的罐子干净不受污染 。
材料：新鲜番茄三个 ， 冰糖30g ， 盐一小勺 ， 柠檬小半个 ， 水适量
准备番茄 ， 用流水冲洗干净 ， 去蒂 ， 在番茄底部用刀开划一个十字
将划好的番茄放入开水中浸泡一下 ， 如图 ， 这样皮就很容易就可以剥掉了
切块 ， 放入料理机中 ， 搅打成泥
如果你的机器配有过滤网的话 ， 可以更细腻 ， 加入20ml左右的水 ， 一起打匀
将打好的番茄泥倒入平底锅中 ， 小火慢慢加热 ， 将番茄泥煮开
放入小块冰糖（30g） ， 中小火加热 ， 不断搅拌 ， 这个过程需要耐心
待冰糖溶解 ， 挤入少许柠檬汁 ， 继续搅拌
加入少许盐 ， 调匀 ， 将番茄泥煮至浓稠关火装罐
如何自制番茄酱? 1准备一锅热水（60度左右即可 ， 不必烧开） ， 将洗净的番茄放入锅中 ， 盖上盖儿 ， 焖2分钟 ， 2分钟后 ， 可见番茄自动脱皮了
2将去皮的番茄切成几大块 ， 番茄中如果有未成熟的、绿色的籽 ， 要去掉 ， 以免影响口感
3用搅拌机将番茄打碎 ， 番茄先切大块 ， 再打碎 ， 是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4将打碎的番茄汁水倒入锅中 ， 加入冰糖 ， 煮开后转小火熬 。 煮至比较粘稠时 ， 就要不时地用铲子搅一搅了 ， 避免粘锅
5熬至粘稠 ， 呈现酱的样子了 ， 挤入适量柠檬汁 ， 继续熬三四分钟即可
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