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美食知识|如何煮西米，吃西米的禁忌( 二 )

小知识


8、把煮好的西米牛奶放进冰箱， 直到冰冻 。
9、今天准备的是荔枝（注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里）， 把剥好皮的荔枝放到西米露里， 最后就完成了 。

原料：西米（超市买的）、牛奶、西瓜、黄桃罐头
制作工序：把西米洗净， 倒入沸水中用中火煮， 不断搅拌， 直到西米由白色变为透明；把西米捞出放入玻璃容器， 然后倒入牛奶， 加切好的西瓜粒、黄桃粒；放入冰箱冷冻， OK！

杨枝甘露

1人份 热量 178卡路里 碳水化合物 36克
蛋白质 2克 脂肪 4克
材料：
西柚 1个
沙田柚 1/2个
芒果 2个
杨桃 1个
西米 4/120克
水 2杯
低脂奶 2杯
糖 2/3杯
鲜忌廉 1/2杯
做法：
(1) 西米洗净， 用适量清水煮至透明， 捞起过冷河沥乾 。
(2) 杨桃洗净， 去核切粒 。
(3) 切开沙田柚和西柚， 去衣起果肉， 拆碎 。
(4) 芒果去皮去核， 一个榨汁， 一个切粒 。
(5) 用2杯水煮溶糖， 待冷却后加入所有材料， 拌匀， 冷藏后即可饮用 。

腐竹银杏西米露

材 料 :
腐竹
2两 (80克)
银杏(百果) 1两 (40克)
西米 1 1/2 (60克)
冰糖 3两 (120克)
水 5杯
制 法 :
1.
银杏去壳， 除衣， 去心洗净 。
2.
西米洗净， 浸10分钟， 放入滚水中慢火煮至透明， 倒在筛子内， 用水冲至凉透， 沥去水份 。
3.
腐竹冲净， 撕碎；冰糖用水略冲， 打碎 。
4. 烧滚水5杯， 放入银杏滚10分钟， 加入腐竹滚至融化， 下冰糖、西米， 煲至糖溶便成 。

芋泥西米露

芋头 1个
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷开水 少许
细砂糖 3大匙
(1)将芋头削去外皮后洗净 。
(2)切成薄片状， 会使芋头更容易熟透 。
(3)将切好的芋头放入微波炉加热微波3～5分钟使熟透 。
(4)将熟透的芋头加少许水拌匀成芋泥 。
(5)西谷米先浸泡在水中5分钟， 可以加快煮熟的速度 。
(6)将西谷米放入沸水中煮至中心只剩一点小白粒时即可捞出 。
(7)将芋泥和牛奶放入锅中调匀 。
(8)最后将细砂糖和西谷米加入芋头牛奶中， 拌至糖溶解， 就是好喝的芋泥西米露了 。

西谷米 1杯
芋头 1个
水 9杯
冰糖 2/3杯
(1)水6杯加热至沸腾， 将西谷米加入煮至成半透明米色， 再加入冰糖煮至溶解后备用 。
(2)芋头去皮洗净切片， 放入电锅中蒸20～25分， 取出后立即压成泥状， 再加3杯水煮沸并拌均匀再将作法(1)的西谷米加入拌匀即可食用 。 冰凉后食用风味更佳 。

说需要泡和不需要泡的两种建议：

西米先泡一个小时 。 水煮开， 放入西米， 搅拌， 因为会粘底 。 烧到半透明， 换沸水， 继续煮， 直到全透明 。 准备牛奶， 放入煮好的西米， 再煮一会会， 冷却， 放入水果， 放到冰箱冰一会 。
我的做法:
水煮开， 放入西米， 边烧边搅拌， 到全透明 。 倒去沸水， 放入纯净水洗两次， 直到每颗象透明的珍珠 。 倒去纯净水， 放入鲜奶， 放入水果， 搅拌， 让水果和牛奶相互"溶解",放入冰箱 。

不要泡， 应该沸水下锅 。 水要足够多， 都煮到透明后， 用漏勺捞到晾凉的开水里 。 吃的话， 可以加炼乳， 再加上西瓜、苹果、香蕉等水果丁， 冰冻一下更好吃 。
怎样煮西米才能煮得好?? 西米最简单的做法?煮西米
原料：西米100G， 水3L
做法：
1. 1.5L水煮开， 加入西米100G， 大火煮沸后改中火， 边煮边搅拌， 防止粘锅
2. 中间成白点周围成透明的时候倒入过滤篮， 冷水浸
3. 洗锅， 加入余下的1,5L水煮沸
4. 将冷水浸泡过的西米倒入锅中大火煮沸后给中火， 边煮边搅拌， 煮7-8分钟左右

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