1.猪肉的选择 。 肉的质量与健康息息相关 ， 肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感 。 我一般用放心肉 ， 冷鲜或冷冻均可 ， 但冷鲜肉比冷冻肉更好一些 ， 没有腥味；
2.肥瘦的比例 。 应该根据家人的口味而定 ， 但也要有个度 ， 肥肉多了太腻 ， 瘦肉多了馅发硬也不香 。 两个比例可选其一：4：6、3：7 。 我们家喜欢第二个瘦肉多一点的；
3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅 ， 将肉剁成碎末状；如果包蒸包可以选择切馅 ， 将肉切成黄豆粒大小；
4.少用调味料：用调味料养肉馅 ， 一定要适当 ， 因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材 ， 吃多了除了容易上火 ， 还会影响肉馅的鲜度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅 ， 不但能去除猪肉本身的腥味 ， 还能让你吃出灌汤包的口感；
6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均 ， 再倒上酱油养上几个小时 ， 目的是让其充分去腥 ， 让饺子有一种椒香的味道 。 包的时候再放上葱姜、香油拌均 ， 目的是增加肉馅的新鲜度 。 将所有调味品一股脑进去搅拌的方法 ， 口感上会打折扣；
7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高 ， 调制的肉馅散发着淡淡的清香 ， 有一种很特别的味道；
8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀 ， 再倒入酱油拌均 ， 装入冷冻保鲜盒或保鲜袋 ， 放入冰箱冷冻 。 等吃的时候 ， 再入葱姜 ， 否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道 。
怎样调出的饺子馅好吃？ 俗语说好吃莫过饺子 ， 可见咱们国人对饺子的热爱了 。 嘟嘟家的宝贝也喜欢赤饺子 ， 而且必须是那种肉饺子 ， 嘟嘟的老公也是如此 ， 那爷俩从不吃饭店里的饺子或买来的速冻饺子 ， 都说不如嘟嘟做的好吃（千真万确呀） ， 那么今天小编和亲们分享一下 ， 该怎样才能拌出美味的饺子馅呢：
葱姜末不能少
嘟嘟一直认为也是一直那么做的 ， 不管是做菜还是调饺子馅 ， 都不要用那么多调料 。 嘟嘟同事说自己家 ， 一排调料从头排到尾 ， 光是酱油 ， 就有好多种 。 每次做个饭 ， 就像是进行科技实验 。 嘟嘟不喜欢这样做 ， 嘟嘟做菜尽量保持原汁原味 ， 但是饺子馅必须要记得 ， 葱姜是不能少的 ， 特别是肉馅的饺子 ， 一定要放葱姜末的哦 。
肉馅里适量加水
猪肉馅 ， 特别是牛肉馅 ， 在制作饺子或包子馅时一定要记得 ， 适量加清水 。 做法是一边沿着四周轻轻加水 ， 一边用筷子沿着一个方向搅动 ， 需要注意的是如果你要加入白菜 ， 那就不要加水了 ， 因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压） 。 适量加水的肉馅 ， 抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的 。
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时 ， 喜欢把肉馅和菜末先合到一起 ， 再加各类调味品 ， 这样的饺子味道肯定会大大折扣 。 你要这样做 ， 先把肉馅放进葱姜末 ， 再依次放进肉馅里各类调味料 ， 搅拌均匀后 ， 再放进你想加入的菜 。
肉馅里倒入一点食用油
有人说 ， 既然是肉馅饺子了 ， 油水肯定会很多 ， 何必再倒入食用油呢 ， 会不会很腻啊？不用担心这一点 ， 在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油 ， 这样的饺子馅很滑又香 ， 真的不腻哦
饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干 ， 这样不好 ， 这样包出的饺子会很“干”的感觉 ， 吃在嘴里的口感很不好 ， 特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜 ， 就更不要挤压得太干了 。 大白菜是个例外 ， 因为白菜里含水分特别高 ， 不挤压的话会变成“饺子馅汤”的 。
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