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二、调饺子馅放哪些调料好
调饺子馅放哪些调料呢？我想大家都答案可能都差不多 ， 一般来说用来调饺子馅的调料有葱、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、盐等 ， 有时候拌肉馅时也会用葱姜花椒入角等制成葱姜水或者花椒水拌进去 。 当然 ， 并不是要一股脑的把所有这些调味料都放进去 ， 要根据不同的饺子馅来选择最合适的调味料 。
【1、调肉馅放什么调料 ， 怎么放 。 】
调肉馅 ， 上述所有调味料几乎都适用 。 说说我调肉馅的方法：
用花椒八角制成花椒水 ， 分次少量的搅拌进肉馅里 ， 即前面说的”打水“ ， （肉馅里先放少许盐以增加肉馅的吃水量） ， 到肉馅完成打水 ， 搅拌上劲了 ， 放入入葱末、姜末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等 ， 酌情放一点点白糖提鲜（放了耗油的话白糖可以不放） ， 放入蔬菜 ， 倒入适量熟油 ， 拌匀 ， 放盐调味 ， 再次顺一个方向搅拌上劲 。
另外提一句 ， 包肉馅水饺调馅时 ， 一定要加几滴香油 ， 真的非常非常提味！
【2、调素馅放什么调料 ， 怎么放 。 】
调素馅 ， 基本也是这些调料 ， 拿芹菜木耳鸡蛋馅为例来说下调馅方法：
先把鸡蛋炒好后晾凉 ， 放入部分葱末、姜末 ， 倒入适量生抽、五香粉 ， 拌匀腌着 。 然后这个时间可以去准备芹菜和木耳馅 ， 弄好后倒入鸡蛋里 ， 再放剩余部分的葱末、姜末、生抽等 ， 倒入熟油搅拌均匀 。 包水饺前再加入盐搅拌均匀即可 。
个人小经验分享：相同的调味料我是分了两次来放 ， 我觉得这样更入味 ， 香味更有层次 。
【3、若饺子馅里有味道比较大的蔬菜 ， 则尽量少放调味料 。 】
若馅儿里有香味比较大的蔬菜 ， 则调味料就尽量精简 ， 以免掩盖食材本身的味道 。 比如韭菜 ， 茴香等蔬菜 ， 本身就有股很明显的清香味道 ， 它们本身既是蔬菜 ， 也是一味调料 ， 所以它们切碎了入馅的时候就不需要额外加过多的调味料了 ， 尤其是像五香粉这种香味比较浓重的调料更不要加 。 比如韭菜鸡蛋馅水饺 ， 就简单的加点油盐 ， 葱姜也不要 ， 可以适当放少许花椒粉 ， 煮出来的水饺一股浓浓的韭菜的清香 ， 格外的好吃 。
以上就是关于”饺子馅怎样做才好吃 ， 用哪些调料比较好？“这个问题 ， 我的回答 ， 从”饺子馅怎么做“、”用哪些调料好“两个大方面 ， 若干个小方面进行了分享 ， 都是平时自己做饭包水饺总结出来的经验与技巧 ， 希望对您有所帮助 。
蛋饺子馅怎么调好吃 原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7） ， 剁成半个黄豆粒大小的碎末状 。 葱姜切成细末 ， 花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时 ， 选用黄豆酱油；
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；
3.倒入黄豆酱油拦匀 ， 最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4.充分搅拌均匀即可 。
烹饪技巧
1、肉的比例可根据自己的口味而定 ， 不可太肥也不可太瘦 。 最好在3：7或4：6之间；
2、温水浸泡花椒水 ， 一般花椒与水的比例是：15：150 。 如果想急用也可以用开水煮 ， 但水相应要多一点 。 但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些 。
如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢？这似乎是个“仁者见仁 ， 智者见智”的问题 ， 可谓一千个人就有一千个答案 ， 没有统一的标准 。 以下是我们家特别喜欢的味道……
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