猪皮冻是怎么做的？ 皮冻是我们生活中比较常见的美食 ， 在北方 ， 进入秋冬季节以后 ， 很多人家都有做皮冻的习惯 ， 因为天气凉 ， 皮冻容易保存 ， 不容易化 ， 平时无论是家庭聚会还是招待朋友 ， 切上一盘Q弹爽口的猪皮冻 ， 好吃又有面子 。
八月十五到春节的这段时间里 ， 大大小小的节日有不少 ， 过节的餐桌也总少不了皮冻的身影 ， 所以我家也常会做猪皮冻 ， 把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来 ， 攒够了一斤猪皮就能做一次 ， 做好的皮冻可以吃好几天 ， 美味又解馋 ， 关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白 ， 对皮肤特别好 ， 建议女性朋友可以常做一些来吃 。
做猪皮冻是个技术活 ， 也非常考验耐心 ， 皮冻想要做得好吃、好看 ， 有很多细节需要注意 。 有不少朋友在家里做的皮冻 ， 不是有腥味 ， 就是不凝固 ， 又或者浑浊不透明 。
下面小编就为分享皮冻的具体做法 ， 掌握好猪皮和水的比例 ， 再做好“三煮一搓” ， 包你做出的皮冻口感Q弹无腥味 。
---【自制皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许 。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水 ， 把所有猪皮凉水下锅 ， 大火煮开 ， 然后把表面的浮沫撇一下 ， 再加入少许高度白酒 ， 继续煮2-3分钟 ， 去除猪皮的腥味 。 这里是第一煮 ， 大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮 ， 更好去除油脂和猪毛 。
2、猪皮焯水后捞出 ， 去除猪皮表面残留的毛发 ， 然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂 ， 要尽量把油脂去除干净 ， 因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊 ， 腥味还比较重 。
3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后 ， 再把猪皮切成筷子粗细的丝 。
4、把切好的细丝放在盆中 ， 加入两小勺食用盐 ， 然后用手用力地搓洗2-3分钟 ， 去除猪皮上残留的油脂 ， 也能有效去除猪皮的腥味 。 用精盐搓洗这个步骤一定不能少 ， 能有效去油去腥 。
5、锅里再加入适量清水 ， 把搓洗过的猪皮凉水下锅 ， 再加入少许高度白酒 ， 大火煮开后撇除浮沫 ， 继续煮2分钟 。 这里是第二煮 ， 经过这次的煮制 ， 猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了 。
6、把猪皮捞出后 ， 用清水再冲洗几遍 ， 直到水变得清澈透明为止
7、高压锅里加入清洗干净的猪皮 ， 然后再加入猪皮3倍的清水 ， 加入少许葱段、姜片 ， 再加入适量盐调味 ， 盖上锅盖 ， 高压锅上汽后开始计时 ， 大火压15-20分钟 。 用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻 ， 去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅 ， 猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法 ， 猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可 。 这里是第三煮 ， 猪皮和水的比例 ， 还有煮制的时间一定要掌握好 。
8、猪皮熬好以后 ， 胶原蛋白会渗出 ， 用勺子搅动一下 ， 可以明显感觉到汤汁变浓稠了 ， 把熬好的皮冻汤倒入容器中 ， 等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片 。
9、碗里加入少许蒜末 ， 两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 配上切好的皮冻即可上桌 。
怎样做猪皮冻的做法 猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食 。 将除了毛的猪皮 ， 放入适当的调料 ， 进行长时间的熬制 ， 使熬制的汤里含有一定的皮胶含量 ， 然后再冷却 ， 冷却后猪皮和汤就会凝固在一起 ， 沾上调料 ， 即可食用 。
因为是冷却后食用 ， 冷却可以说作是冷冻 ， 所以叫作猪皮冻．
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