做法
1、猪皮洗干净 ， 放开水里煮上5分钟；
共11张
成品
2、拔掉猪毛 ， 刮净油脂 ， 这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水 ， 水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒 ， 加点盐 ， 酱油 ， 老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开 ， 转为小火慢慢熬 ， 大概熬1小时；
7、挑出姜片 ， 葱段 ， 调料盒 ， 然后倒入一个容器 ， 放凉了以后 ， 放入冰箱 ， 凝固了就行了；
8、吃的时候切片 ， 加自己喜欢的辣椒油什么的调料 。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的 ， 可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来 。 只剩下浓汤冷却 ， 口感更好 。
沾料
根据个人喜好 ， 可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等 。
小贴士
1、清洗肉皮的时候 ， 肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后 ， 再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来；
可口猪皮冻
饮食保健方
【材料与制作】猪皮1500克 ， 盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量 。 先将猪皮洗净 ， 切成小块 ， 放在锅中 ， 加入盐、花椒、酱油等调味料 ， 再加入适量的清水 。 先用旺火烧沸 ， 再用文火炖至肉皮烂透 。 煎至汁液黏稠时 ， 捞出花椒、生姜 ， 将肉皮稠汤倒入盆内 ， 冷藏备用 。 服用之时 ， 将猪皮冻切成片 ， 放人盘中 ， 放入蒜苗段或葱花 ， 适加香醋 ， 调拌均匀即可 。
【功效与宜忌】滋阴养血 ， 清热泻火 。 适宜于溃疡病血虚者食用 ， 可治疗贫血、咽喉干痛等症 。
猪皮冻怎么做？ 首先我们准备食材：猪皮 ， 大葱 ， 生姜 ， 料酒 ， 还有小苏打 。
制作步骤：
第一步：选择表面洁白 ， 不带血渍的猪皮 ， 这样的猪皮煮出来会更加的透亮 ， 猪皮带回来之后要清洗干净 ， 清洗真皮就要把重心放在 ， 煮沸的水中 ， 煮第一次一定要用刀片刮干净表层残余的猪毛 ， 然后用热水多煮一会儿 ， 洗干净 。
第二步：我们就来煮猪皮 ， 在锅中加入适量的水 ， 烧开煮沸之后 ， 把猪皮放进去 。 煮第二次 ， 多煮一会儿 ， 直至把猪皮煮到软软的卷在一起 ， 这样才可以关火出锅 。
第三步：煮好之后的猪皮再用刀片轻轻的刮去表层的油脂 。 这样做出来的猪皮冻才不会油腻 ， 刮去油脂之后用凉水冲洗干净 ， 然后把它晾凉 。 然后我们把它切成长宽一致的小细条 ， 切好之后放进碗里 ， 在碗中加入葱姜蒜末 ， 倒入适量的料酒 ， 搅拌均匀腌制一会儿 。 然后再倒入沸水中 ， 再煮第三次 。
第四步：煮沸之后 ， 用勺子撇去上面的浮沫 ， 然后盖上盖子 ， 调小火 ， 再煮一个小时以后 ， 等汤汁收了差不多一大半以后把火关了 ， 然后等待猪皮凉透了以后 ， 挑出里面的姜片儿 ， 放在保鲜盒中 。
为了加速它的凝固 ， 可以放在冰箱中冷藏四五个小时 ， 这样猪皮冻就成型啦 ， 在吃的时候拿出来切成小片儿的 ， 用酱汁拌着吃 ， 非常美味 。
要想做好猪皮冻 ， 肉皮是关键 ， 我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右 ， 但这种普通肉皮有两个缺点 ， 一是毛刮不干净 ， 回来自己处理要浪费时间 ， 二是薄 ， 煮时间长容易烂 。 我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮 ， 这种皮厚实还处理的干净 ， 拿回来基本不用处理 ， 看着贵点但省时间和耐煮 ， 味道也好 。
【美食知识|皮冻怎么做，家常熬皮冻的做法】其次是工序 。 肉皮在我手里要下三遍锅 。 第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢 ， 水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮 ， 把内侧的白油切掉 ， 然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出 ， 锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包 ， 加生抽、老抽、白糖、耗油 ， 大火烧开后转文火煮2小时以上 ， 看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可 。 第二天早晨即成猪皮冻 。
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