3.然后加入食盐2克入底味 ， 清水少许增加鸡蛋的嫩度 ， 同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡 ， 让蛋清和蛋黄均匀融合在一起 ， 饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清 ， 这样炒出来更加金黄漂亮 ， 另外准备一些葱花备用 。 4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋 ， 把锅烧热加入植物油滑锅 ， 锅内冒青烟时 ， 倒出热油加入凉油 ， 大概六成油温时倒入蛋液 ， 炒鸡蛋时油温要高一些 ， 这样蛋液一下锅就会立即膨胀 ， 才能炒出松软的口感 。 不停的摇晃锅 ， 让蛋液均匀受热 ， 蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来 ， 切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。
5.锅中留少许底油 ， 倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽 ， 中和西红柿的酸味 ， 开中火炒出西红柿的汁水 ， 这个时候倒入鸡蛋 ， 鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味 ， 最后关火加入少许食盐 ， 撒上葱花利用余温把葱花爆香 ， 再淋入一点芝麻香油美味即成 。
番茄炒鸡蛋怎么做？ 【西红柿炒鸡蛋】
【材料】：鸡蛋3个 ， 西红柿2个 ， 盐少许 ， 生抽1勺 ， 醋几滴 ， 糖适量 ， 料酒适量 ， 橄榄油适量 ， 姜末少许
【做法】：1、准备好材料 ， 鸡蛋3个 ， 西红柿2个 。
2、西红柿先用开水烫一下 ， 去掉西红柿的皮 ， 对半切开再切成小块 ， 把西红柿里面的芯和果肉分开 ， 西红柿芯尽量切得碎一些 。
3、3个鸡蛋打入碗中 ， 加入适量料酒和少许盐 ， 再加入几滴醋 ， 搅打均匀 。
在鸡蛋液里加几滴醋 ， 有去腥的作用 ， 而且 ， 炒出来的鸡蛋吃上去更嫩滑 。
4、锅中倒入适橄榄油 ， 油热后放入打好的鸡蛋液 ， 等鸡蛋液蓬松成形后快速用锅铲划散后盛出控油 。
5、锅中再次倒入油 ， 放入姜末煸炒出香味后 ， 把切碎的西红柿芯放入锅中 ， 大火炒至西红柿融化成酱 。
6、加入1勺生抽 ， 适量糖 ， 调味 。 糖能让西红柿汁更浓稠 ， 同时降低了西红柿的微酸口感 。
7、把炒好的鸡蛋放入锅中一起炒匀 ， 让鸡蛋裹上西红柿酱 ， 大火收汁 。
8、最后把切好的西红柿块一起放入 ， 炒匀后加少许盐调味后就可以熄火 。
9、出锅根据个人喜欢撒上香菜或者香葱 ， 酸酸甜甜 ， 开胃下饭的一道经典家常菜 。
【小贴士】：
1、在鸡蛋液里加几滴醋 ， 有去腥的作用 ， 而且 ， 炒出来的鸡蛋吃上去更嫩滑 。
2、西红柿炒鸡蛋一定要放点糖 ， 糖能让西红柿汁更浓稠 ， 同时降低了西红柿的微酸口感 ， 做出来的味道更好 。
3、西红柿分成两分下锅 ， 做出来不仅味道浓郁 ， 而且菜品看上去也更好看 。
番茄鸡蛋怎么炒最好吃 1 ， 番茄划十字花刀,放入开水锅中烫3分钟,取出,剥皮;2、把番茄切成小块,放入盘中;3、蒜切成末;4、鸡蛋磕入碗中,加盐,打散;5、锅中倒入油,倒入鸡蛋炒熟,盛出;6、留底油,蒜下锅爆香,下番茄块煸炒出汁,再倒入鸡蛋一起炒 。
番茄（学名：Lycopersicon esculentumMill.） ， 茄科番茄属植物 。 原产南美洲 ， 现全世界广泛栽培 。 番茄体高0.6-2米 ， 全体生粘质腺毛 。
有强烈气味 ， 茎易倒伏 ， 叶羽状复叶或羽状深裂 ， 花序总梗长2-5厘米 ， 常3-7朵花 ， 花萼辐状 ， 花冠辐状 ， 浆果扁球状或近球状 ， 肉质而多汁液 ， 种子黄色 ， 花果期夏秋季 。
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