怎样炒肉不粘锅又嫩？ 一 ， 切肉
我们在切肉的时候应该要先把瘦肉里面的筋剔除 ， 只留下来纯瘦肉就可以了 ， 切肉也是需要注意的 ， 要按照肉上面的纹路来切肉 ， 不这样做的 ， 肉容易散落 。 要保持与猪肉纹路相竖直的方向来切肉 。 千万要记住 ， 可能会很麻烦 ， 但这也考验大家做菜的技术嘛 。
二 ， 腌肉
在你的肉丝切好了之后就要做下一个步骤了 ， 不可以首先放进锅里炒 。 应该将切好的猪肉放入碗里 ， 往碗里加上适量的生姜、料酒、食盐和酱油 ， 在最后还要加上鸡蛋清 ， 和一勺淀粉 ， 千万别忘了 ， 用筷子在碗里均匀搅拌 。 放的这些配料呢 ， 各有各的功效 。 放入的调料品会有事肉丝产生香味和上颜色的作用 ， 而料酒功效就是去除腥味 ， 最后放入的鸡蛋清和淀粉也会给肉丝起到滑嫩的作用 。 假如看到肉快干了 ， 要加上少量的水 。 腌肉的腌得好不好 ， 是看肉能不能拿起一整块 ， 而不是黏在一块 。
三 ， 滑锅
一般在做煎 ， 炒的食物 ， 都要先开始滑锅 ， 这样所做的食物就不会那么容易的粘在锅底了 。 而滑锅的技巧就是：先把锅底热 ， 随后放入少量的植物油加热 ， 然后 ， 让油在锅里转一圈 ， 让锅里都是油就可以了 。 这个时候呢在把用做的的食材放入锅里 ， 就会不那么容易粘锅了 ， 因为锅里的油有润滑的效果 。
四 ， 油不能太少
滑锅完成后 ， 把之前炒肉用的油再放入锅里 ， 进行加热 。 在炒肉的时候加很多油 ， 是不会粘锅的 。 如果你是新手的话这个办法会很适合你 。 有人可能在这里会问到 ， 油放多少才算多呢?万一自己感觉放很多 ， 实际上却还上的话该怎么办呢？出现这种情况的话 ， 应该马上拿起料酒顺着在锅边倒 ， 之后要立刻重复翻炒几下 ， 就可以了 。
炒肉不粘锅的五种方法分别是？ 炒肉是一门技术活 ， 有的人炒的肉又老又硬 ， 而有的人炒的肉不仅香嫩好吃 ， 而且营养保留十分好 。 但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉 ， 但是没有掌握相关技巧 ， 很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了 ， 因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题 。
窍门一：热锅 。 首先把空锅烧热直至冒青烟 ， 倒入适量的油 ， 晃动锅使油游走遍锅身 ， 再倒出去 ， 留少许底油 。 再下肉丝滑炒 ， 这样保证不会粘锅 ， 这招在饭店叫做“滑锅” ， 百试不爽 。 按物理学来解释：锅加热的200℃ ， 就会触发莱顿弗洛斯特点 ， 再倒油润锅 ， 就行成了一层光滑的保护膜 ， 这时下肉丝炒自然不会粘锅了 。
但是在厨师们这行业里 ， 并不管什么物理特点 ， 做久了经验多 ， 知道只要把锅烧到没水分 ， 倒油滑锅后 。 无论是下肉丝炒 ， 还是煎鱼也好 ， 从不会粘锅 。
窍门二：过油 。 意思是把锅烧热放入适量的油 ， 将油温升至三成热 ， 用手放在上空能感觉到热气 ， 表示油温可以 。 关小火 ， 倒入肉丝 ， 轻轻推动滑散 ， 滑至七成熟倒出来 。 然后再炒 ， 这样不会粘锅 ， 而且有有一个特点是 ， 炒出来的肉丝滑嫩不塞牙 。
窍门三：腌制 。 这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的 ， 腌制的目的是入味 ， 还滑嫩爽口 ， 且不会粘锅 。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 顺时针搅拌上劲 ， 然后倒入适量的油 ， 再次抓拌均匀 。 让肉丝表面有一层油质的保护膜 ， 这样下锅不仅不粘锅 ， 还减少肉丝水分流失 ， 达到滑嫩的口感 。 前提是锅也要烧热 。
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