美食知识|猪腰怎么切,家常爆炒腰花的做法( 二 )

5、最后将腰花全部切断即可 , 如下图所示:

猪腰怎样切腰花 先去掉猪腰子表面的薄膜 , 用水洗净把它剖成两半 。 拼去猪腰子里面的白色的组织 , 和特别红的组织 。
1、从中间剖两半 , 然后在上面切成深度和间距相当的刀口 , 但不要切断 。 横竖切完后 , 再根据状况切成小条状 , 但每个条子上面都是花开的口子 , 下锅炒热后 , 会发现一个条状上面是撑开的一颗一颗的 。 这才叫腰花 。 即炒热时炸开的样子 。
2、十字花刀 横刀45度竖刀90度刀口深但不要切透 改完在切适当大小即可 , 在准备切腰花之前 , 先用刀在猪腰表面划一小口 , 撕去外膜 。 然后将猪腰放在菜墩上 , 左手将腰子按住 , 右手持刀将腰子片开成两半 , 用刀批去腰臊 , 只留净腰 。 接着将半只猪腰放在菜墩上 , 腰子内侧 , 即有腰臊的一面 , 向上 。 做完这些以后 , 我们就开始切腰花吧 。

怎样切腰花? 猪腰是很多人都非常喜欢吃的一种食物 , 它能够补肾益气 , 对于男性来说是非常的适合食用的 。 虽然人们喜欢吃猪腰 , 但是每一次做猪腰的过程当中都会感到非常的痛苦 , 因为腰花实在是太难切了 , 切好腰花大概需要花费自己半个多小时的时间 , 有时候甚至更长 。 人们认为切腰花实在太麻烦 , 索性就放弃不吃了 。 其实切腰花也没有人们想的那么复杂 , 大厨切腰花就是分分钟的事 , 看看大厨们是怎么切腰花的吧 , 这个秘诀一学就会 。

在拿到猪腰以后 , 人们会发现在猪腰的表皮上面有一层白色的膜 , 这层膜必须要撕掉以后才会方便后面切 , 如果不撕掉不仅难以切腰花而且也会影响到口感 , 这层膜应该要怎么撕掉呢?很多人靠的可能都是蛮力 , 大力的去拉扯 , 实际上人们这种撕膜的方法是错误的 , 不仅没有办法把膜全部去掉 , 而且也容易因为大力的拉扯导致膜裂开 。 要想简单的去膜 , 先把猪腰从中间切开两半 , 然后就能够从中间把膜给拉开 , 很容易就可以把膜给揭下去了 。

处理好猪腰表面白色的膜以后 , 还需要把腰臊去掉 , 去腰臊也不像人们说的很费劲 , 把猪妖往两边拢起来 , 拢起来以后就可以看到侧面是鼓起来的 , 这时候就可以直接用刀把腰臊给片出来 , 轻轻松松的就把腰臊给去除了 。

之后就开始进入到切腰花的步骤 , 首先人们应该用斜刀来切腰花 , 不要把刀悬着 , 悬着刀的情况下 , 不太好掌控 , 斜着切就可以用刀的后部去切 , 这样非常的省力 , 前面的刀尖可以点着切菜板 , 刀的后部开始切 , 这样可以很好的控制深浅 , 斜刀切完整个猪腰以后 , 再把猪腰翻到另外一面去 , 另外一面的切法和刚才的切法是不一样的 , 为了能够跟之前切的刀成十字形 , 那么到另外一面的时候 , 就应该用直刀切 。

到了这一步骤 , 腰花的基本形态就出来了 , 这个时候 , 人们再把整个猪腰切成一段一段的 , 如此就完成了切腰花的工作 。
腰花怎么切? 猪腰洗净除去膜 , 平刀对半开 , 除去中间的筋 , 然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时 , 除去臊味;然后将泡好的腰子 , 在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块
猪腰怎么切 在准备切腰花之前 , 先用刀在猪腰表面划一小口 , 撕去外膜 。 然后将猪腰放在菜墩上 , 左手将腰子按住 , 右手持刀将腰子片开成两半 , 用刀批去腰臊 , 只留净腰 。 接着将半只猪腰放在菜墩上 , 腰子内侧 , 即有腰臊的一面 , 向上 。 做完这些以后 , 就开始切腰花
一、麦穗腰花的切法
用左手自腰子两头向中间挤一挤 , 使中间鼓起 , 突出腰臊 , 将其片净 , 并在清水里蘸一下 , 目的是使刀口面光滑易剞 。

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