美食知识|咸菜怎么炒好吃，干腌菜怎么炒好吃( 二 )

白糖
姜
蒜
辣椒
炒腌菜的做法

腌菜洗净
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拧干
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腌菜撕细条
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切碎
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炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用
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姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段
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锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒
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加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可
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腌好的咸菜怎么炒好吃？用黄豆芽一起炒很好吃。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
咸菜可以算是一种中国文化。 “洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。 “文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨采访人员用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点” 。
咸菜怎么炒好吃【炒咸菜所用的原料】

咸菜丝（这种就是芥疙瘩切的丝，市场上都能买到，这些都是盐腌制的，比较咸，在炒之前建议提前泡水）

青红辣椒丝：炒咸菜的时候要多加一点，不要看着多，加进去会有意想不到的效果，喜欢吃辣的可以选择比较辣一点的青椒

大葱丝：大葱也尽量多切一点

小料是：姜丝，拍破的大蒜，干辣椒，这个新一代辣椒不是太辣，花椒几十粒

【炒咸菜的制作方法】

1、锅内加水，下入咸菜丝汆水，汆水主要是去除咸菜丝的咸味，没有提前泡水，又急着吃可以用这个方法，水烧开后煮2分钟左右，然后捞出来控水。

2、锅烧热下入植物油，先下如花椒炸香，然后加入，大蒜和姜丝炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑红色，记住不要炒糊了，这一点非常重要哦，小料炒香炒出来的咸菜丝才能更好吃。

3、然后下入咸菜丝翻炒，把咸菜丝表面的水分炒干，这样一直煸炒，煸炒时间在2分钟左右，把水汽炒干，咸菜丝吃着口感才香，然后加入酱油调色。把咸菜丝炒上色之后，再加一点料酒去除异味，然后下入辣椒丝翻炒，

4、辣椒下锅翻炒后加入白糖调味，因为咸菜丝比较咸，糖的用量可以稍微多一点，成菜透出甜味，白糖翻炒均匀之后，接着再下入大葱，然后加入一品鲜和鸡粉提鲜，翻炒均匀之后再加入辣椒油翻炒均匀，炒香之后就可以关火了。

炒咸菜丝的制作关键点：

1.炒菜的时候油要大一点，不然香味不足

2.炒咸菜丝要时间长一点，咸菜丝太脆了证明水分太多，香味肯定不足

3.下料要狠一点，这个不是清炒，油要大，配料要多！