独门绝招:
1:经常在家做菜的朋友应该知道 ， 一道菜好不好吃 ， 食材非常重要 。 首先我们在选择肉的时候就一定要选猪的前夹肉 ， 很多地方叫前腿肉 ， 顾名思义就是猪前腿附近的肉 。 为什么呢？因为一般猪的前腿是经常活动的部位 ， 所以这里的肉 ， 肉质非常嫩而且还很有韧性 ， 口感特别棒 。 所以我们在腌肉的时候就只需要加点耗油和酱油然后使其上浆就可以了 ， 千万不要去加什么松肉粉什么的 。 像我们在制作这道小炒肉的时候盐都可以不用加 ， 因为我们在码肉的时候已经加了耗油和一品鲜酱油 。 这两种调料本身就含有一定的盐份 。
2:辣椒的选择 。 想要做好小炒肉 ， 辣椒的选择也很重要 。 我推荐大家尽量选择薄皮青椒 。 顾名思义 ， 薄皮青椒的皮较其他青椒的皮要薄一些 ， 从外形上看 ， 薄皮青椒表面有很多褶皱 ， 手感脆而不软 ， 用它做菜更加容易入味 ， 这种辣椒口感非常好 ， 不像厚皮辣椒做出来口感像半生不熟的 。 我们在炒辣椒的时候千万不要放油 ， 直接小火干炒 ， 这是小炒肉的精髓 。 可以加一点点盐这样辣椒更容易熟 。 我在前面制作过程的时候强调炒完辣椒千万不要洗锅 ， 因为我们炒完辣椒锅底多多少少会就些辣味 ， 这时候直接炒肉会让炒出来的肉更香 。
3:为什么在最后要加少许清水呢？是为了让辣椒和肉更好的吸收彼此的味道 。
好了 ， 到这里小炒肉的制作方法和细节方面的一些问题就介绍完了 。
农家小炒肉怎么炒 很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜 ， 不过湘菜里是辣椒炒肉 ， 大同小异 ， 它麻辣鲜香 ， 肉质滑嫩 ， 典型的能吃两碗饭的下饭菜 ， 深得各地人喜欢 ， 我们这边这道菜叫农家小炒肉 ， 取材方便 ， 简单易做 ， 也是家喻户晓的家常菜 ， 所以有必要分享这道菜 ， 看看如何做出地道的口味 。
（1）五花肉三分之一切薄片备用 ， 前腿肉三分之二切薄片放入碗中 ， 加盐生抽 ， 一点老抽 ， 搅拌均匀 ， 加入蛋清 ， 淀粉再次拌匀上浆备用 。 一小把青长椒去蒂斜切成大片 ， 蒜切片备用 。
（2）起锅烧油 ， 先下青椒片煸炒 ， 放点盐 ， 不断翻炒 ， 直至炒干水分 ， 盛出备用 。
（3）再次起锅烧油 ， 热锅冷油把五花肉下入煸炒 ， 炒出油 ， 再下入瘦肉片 ， 翻炒均匀 ， 下入青椒继续翻炒 ， 放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐） ， 翻炒均匀出锅 。 好吃的农家小炒肉就做好了 ， 是不是非常简单 ， 希望大家喜欢 。
对于喜欢吃辣味的人来说 ， 农家小炒肉是他们最爱的美食之一 ， 像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高 。 农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成 。 虽然农家小炒肉的主要食材差不多 ， 但它的做法在各个地区却有一定的差别 。 要说把农家小炒肉做的最为出名的地方有2个 ， 一是湖南的湘味农家小炒肉 ， 二是四川的川味农家小炒肉 。 湘味农家小炒肉主要是以鲜辣、重辣、重油为主要特色；川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色 。 在四川地区很多人会把回锅肉和农家小炒肉搞混 ， 分不清楚哪道菜是回锅肉 ， 哪道菜是农家小炒肉 。 其实 ， 回锅肉的做法、口味和川味的农家小炒肉是有一定的区别 ， 因为它们在做法、口味上有很多地方不同 。 那么咱们川味的农家小炒肉怎么做呢？
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