【湖南小炒肉】
1.准备五花肉300克 ， 一定要带皮 ， 嚼起来口感更加丰富 ， 我们用的是五花肉 ， 先切成四厘米左右的长段 ， 再切成均匀的薄片 。 2.切好以后 ， 先给肉片码一些底味 ， 加入蚝油5克增鲜 ， 老抽2克调底色 ， 把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟 。 3.辣椒我们用了线椒和美人椒 ， 分别把两种辣椒破开 ， 去除里面的籽和瓤 ， 然后把破开的青红辣椒 ， 切成一样长的段放在一起备用 。 接着切一点小料 ， 生姜切成菱形片 ， 大蒜切成片 ， 小葱洗干净切成段备用 。
4.然后把锅烧热 ， 倒入准备好的青红辣椒 ， 开小火煸炒 ， 把里面的水分炒出来 ， 炒至辣椒塌架 ， 能闻到浓郁的香辣味时就可以了 。 5.再次把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入少许凉油 ， 倒入腌好的肉片 ， 不停的用勺子翻炒 ， 煸出里面的肥油 ， 闻到肉香味以后 ， 把多余的油盛出来以免成菜腻口 。 6.然后放入姜蒜片炒出香味 ， 倒入青红椒淋入少许料酒去腥 ， 加入蒸鱼豉油10克 ， 转大火快速翻炒入味以后 ， 放入小葱段翻炒几下即可关火 ， 最后加入味精1克 ， 白糖少许提鲜 ， 淋入一点芝麻香油 ， 把调料翻匀即可出锅 。
小炒肉怎么做呢？ 小炒肉的正确做法 ， 不要在用五花肉了 ， 用这种肉 。
小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了 。 不仅好吃 ， 还特别下饭 。 所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱 。 这道菜现在基本上在全国各地都能吃到 ， 但是你要想吃到正宗的小炒肉还是得去湖南 。 不过幸好老龚认识一位关系很好的湖南厨师朋友 。 而且他告诉我 ， 做小炒肉 ， 很多人在选肉的时候就选错了 。 那么今天老龚就把小炒肉的正确做法分享给大家 。
主料:
猪前夹肉250克 ， 薄皮杭椒 ， 小米辣 ， 大蒜子 。
辅料:
东古一品鲜 ， 耗油 ， 辣鲜露 ， 鸡精 ， 味精 。
制作:
1:把前夹肉改刀肥肉和瘦肉分开 ， 去掉肉皮 。 分别切片装到碗里备用 。
2：杭椒对切 ， 然后切成4—5厘米长的段子 。 小米辣对切 。 大蒜轻轻拍烂
3:把切好的瘦肉片加入少许一品鲜 ， 耗油 ， 辣鲜露码至肉片上浆不要加生粉 。 加少许色拉油抓匀备用 。
4:锅上火 ， 烧干锅里的水分关小火 。 倒入切好的杭椒 ， 加入少许食用盐 。 慢慢翻炒至熟倒出备用 。 这个时候千万不能洗锅 ， 直接加半勺菜籽油 ， 油热下切好的肥肉片 ， 慢慢煸炒 ， 把肥肉里多余的油炒出来 ， 炒至肉片微微卷起 。 下拍烂的大蒜和腌制好的瘦肉继续煸炒至肉片成熟 ， 如果觉得颜色不够可以适量的加点老抽调色 。 下切好的小米辣和炒熟的杭椒 ， 加入少许清水和适量的鸡精味精调味 ， 开大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
好了 ， 小炒肉的制作方法和步骤基本就是这样 。 接下来说说我们在做这道菜的过程中需要注意的一些细节 。 因为这道菜看起来很简单 ， 但是这道菜从选择食材到最后出锅装盘 ， 这中间的细节和制作要领差一步那做出来的味道可就是天壤之别 。
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