猪肉的老汤,要怎么保存? 保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。 盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应 。 容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。 如每周吃一次炖鸡或炖肉 ， 则对老汤不必专门煮沸杀菌 。 如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
炖肉老汤怎么保存不坏呢 ， 谢谢？ 所谓老汤 ， 是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 ， 时间越长 ， 内含营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味越美 。 制作老汤的方法如下：
任何老汤都是日积月累所得 ， 而且都是从第一锅汤来的 ， 家庭制老汤也不例外 。 第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。 最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。 上述调料的品种并非缺一不可 ， 但常用的调料应占一半以上 。 调料的数量依主料的多少而定 ， 与一般炖肉食用料一样 。 不易拣出的调料要用纱布包好 。 将主料切小、洗净 ， 放入锅内 ， 加上调料 ， 添上清水（略多于正常量） ， 煮熟主料后 ， 将肉食捞出食用 ， 拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。 将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。 第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中 ， 放主料和上述调料（用量减半） ， 再添适量清水（水量依老汤的多少而定 ， 但总量要略多于正常量） 。 炖熟主料后 ， 依前法留取汤汁即可 。 如此反复 ， 就可得到“老汤”了 。
家庭保存老汤量依人口多少 ， 每次得老汤500～1000克即可 。 保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。 盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应 。 容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。 如每周吃一次炖鸡或炖肉 ， 则对老汤不必专门煮沸杀菌 。 如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
如何保存老汤 保存方法
家庭保存老汤量依人口多少 ， 每次得老汤500—1000克即可 。 保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质（葱姜等） ， 凉透后放入冰箱内 。 盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行） ， 不要用塑料、铝制或不锈钢的容器 ， 以保证汤汁不与容器发生化学反应 。 容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。 如每周吃一次炖鸡或炖肉 ， 则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。 如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
注意1、卤汤内切勿卤制豆腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西 ， 如需卤制时 ， 可取出一些汤 ， 单独来卤 。
2．每次卤食品时都要加姜葱 ， 并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等 。 如果欠某味时 ， 可随时加某种调料 ， 以保质量 。
3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物 ， 不但味美可口 ， 还营养丰富 ， 具有健胃、顺气、促进食欲之功能 。
老汤保存的时间越长 ， 芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味愈美！
专业卤汤的分类
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料 ， 故卤制出的成品色泽棕红发亮 ， 适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料 ， 故成品色泽淡雅光亮 ， 适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制 。 当然也有不少原料既可红卤 ， 又可白卤 。 而且随着季节的变化 ， 菜品也需采用不同的卤制方法 。 例如在炎热的夏季 ， 人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品 ， 所以夏季以白卤为多 ， 而秋冬季则多采用红卤 。 但总的来说 ， 红卤的适用范围比白卤广泛 ， 品种也较多 ， 并且一年四季都可以采用 。
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