2、注意第一次做老汤里一定要放冰糖 ， 不可放白糖和酱油 ， 吃的就是牛肉的清香 ， 它不同于其它老汤 ， 要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时 ， 取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干 ， 随吃随切 。
3、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了 。 如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 ， 按以上方法再调制部分新汤加入便可 ， 每次保持在老汤新汤各占一半为好 。
4、任何老汤都是日积月累所得 ， 而且都是从第一锅汤来的 ， 家庭制老汤也不例外 。 第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除肉食外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。
【美食知识|老汤怎么保存，老汤是一直煮的吗】5、最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。 上述调料的品种并非缺一不可 ， 但常用的调料应占一半以上 。 调料的数量依肉食的多少而定 。 不易拣出的调料要用纱布包好 。 将肉食切小、洗净 ， 放入锅内 ， 加上调料 ， 添上清水 略多于正常量 ， 煮熟肉食后 ， 将其捞出 ， 拣出调料 ， 沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
煮肉的老汤怎么保存 放冰箱凉一下成块了再分成小份 ， 放小袋子里再放冷藏室 ， 吃一份拿一份 。 想什么时候吃就什么时候吃 。
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