2.鱿鱼最适合切花刀 ， 把刀身倾斜45度 ， 在鱿鱼上轻轻地切出5毫米左右的条 ， 但是注意不要切断了 ， 留1/2左右 。 全部切出斜纹之后 ， 再将鱿鱼转个方向 ， 继续用45度斜刀切出同样的斜纹 。 最后再竖着垂直切成2-3厘米宽的块 。
【美食知识|炒鱿鱼怎么炒，家常炒鱿鱼】3.准备一些大蒜、生姜、大葱、干辣椒 ， 把它们全部切成碎末 。 再准备1小把花椒以及一块火锅底料 。
4.准备一些蒜苔 ， 洗干净后切成合适的小段 ， 然后撒上一小撮盐 ， 把蒜苔稍微腌渍一下 。
5.在锅中烧水 ， 放入一些葱段、姜片 。 等水烧开之后 ， 倒入切好的鱿鱼 ， 快速的烫一烫 ， 看见鱿鱼成卷之后 ， 赶紧捞出来 ， 控水沥干 。 6.在锅中倒入适量的食用油 ， 然后放入准备好的调味料 ， 炒出香味 。 千万不要着急 ， 一点要开小火慢慢炒 ， 否则会有苦味 。
7.调料炒好之后 ， 先加入腌好的蒜苔 ， 然后再加入烫过的鱿鱼卷 ， 大火快速翻炒 。
8.加入一些生抽 ， 然后加入一点食盐和鸡精 ， 并且快速翻炒均匀 。 鱿鱼一定要快炒 ， 不然就会失去脆嫩的口感 。
9.关火 ， 将鱿鱼盛出装盘即可 。
炒鱿鱼怎么做好吃 炒干鱿筒是我从小就很喜欢的一道菜 ， 好好吃而且满满的是童年的过年回忆 。 小时候 ， 要过年的时候才会有这道菜吃 ， 不是因为材料有多难找 ， 相反材料是家里很多的 ， 只是爸爸妈妈都是大忙人 ， 平时能在家吃饭的时间就非常少 ， 更别说要做一道需要时间准备的菜了.....
长大了 ， 凭着记忆和爸爸在电话里的远程指教 ， 小虫终于做出了越来越好吃的炒干鱿 ， 连老公的肠胃也早早被收买了...... 炒得好吃的干鱿筒 ， 真的是很爽很脆 ， 回味无穷哦！
材料：
大只的干鱿鱼2个
甜豆1包（约300克）
姜块1块(剁碎挤成姜汁约4汤匙）
蒜头3瓣
红辣椒2个（不吃辣 ， 可以不加）
调味料:
油热锅2汤匙（炒甜豆）+油热锅2汤匙（炒干鱿）
绍兴酒2汤匙
盐1/2茶匙
姜汁3汤匙
水1汤匙 ， 搅拌均匀备用
勾芡姜汁：
糖1茶匙
酱油1/2汤匙
生粉1茶匙
姜汁1汤匙
水1汤匙
准备：
干鱿鱼要提前一晚冷水浸泡 ， 重点是浸泡的水要完全盖过干鱿鱼
干鱿鱼浸泡好后 ， 清洗干净 ， 斜道划出菱形纹理后切块备用
姜块用刀背剁碎 ， 挤出姜汁（小虫老公不喜欢炒鱿鱼里出现挤过姜汁的姜末 ， 所以没放；如果喜欢姜末的材质的 ， 可以在下干鱿入锅前用姜末热锅）
冷水浸泡了一晚和一个白天后的干鱿鱼
完全浸泡好的干鱿鱼
做法：
在一个较深的锅中加入一般的冷水 ， 加热至锅内的水开始冒泡（约75度左右） ， 加入准备好的干鱿鱼块
干鱿鱼块在温热水中烫至卷筒 ， 鱿鱼身的菱形切花漂亮的展现出来（不要待到水煮开哦）
捞起烫过的干鱿鱼块 ， 用冷水冲透（粤语叫过冷河）备用
炒锅加油烧热 ， 中火翻炒蒜头和甜豆 ， 加入1/2茶匙盐调味 ， 炒至甜豆转色摆盘作底菜
炒锅加油烧热 ， 加入沥干水的干鱿大火爆炒1分钟左右
加入准备好的姜汁3/4（约3汤匙）
推荐阅读
- 美食知识|炒白菜怎么做好吃，刚白菜的做法怎么做好吃
- 美食知识|炒鸡怎么做好吃又简单，大炒鸡怎么做好吃法
- 美食知识|大白菜怎么炒好吃，怎么炒大白菜好吃又简单
- 美食知识|面鱼怎么做好吃，面鱼怎么炒好吃
- 美食知识|怎么炒蛋炒饭，新手怎么做蛋炒饭
- 美食知识|电饭煲预约时间怎么算，预约9小时是指9小时后开始煮
- 美食知识|手抓饼的饼皮怎么做，手抓饼的皮能煮吗
- 美食知识|开水蛋怎么煮，开水冲鸡蛋的方法
- 美食知识|煮熟的鸡蛋怎么做好吃，煮鸡蛋再加工怎么做好吃
- 美食知识|怎么用高压锅煮粥，电压力锅煮粥使用方法