(3)高浓度酒精 酒精是表面消毒剂 ， 高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性 ， 而增加肿瘤的发病率 。
二、食品污染物中的致癌物
(1)许多食品可被大气中的多环芳烃污染 ， 这类物质已被证实具有致癌作用 ， 尤其是苯并芘具有强致癌活性 。 这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染 ， 这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中 。
(2)许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染 ， 生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物 。
(3)一些激素类制剂 ， 可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内 。 当人们食用这些畜禽时 ， 便可摄入残留在这些畜禽体内的激素 。 观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤 。
(4)一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质 ， 均有潜在的致癌性 。
三、食品添加剂中的致癌物
食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂 。 目前市场上许多袋装食品含有防腐剂 ， 而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质 ， 这类物质有明显的促癌作用 。
四、食品加工、贮运时导致的致癌物
在熏制食品和盐腌食品中 ， 含有大量的环芳烃类致癌物 。 并且 ， 高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度 ， 破坏胃粘液屏障的保护作用 ， 使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜 ， 从而诱发癌症；另一方面 ， 高盐食物也能造成胃粘膜溃烂 ， 引起癌症的发生 。 酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐 。 这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物 。 胺类不仅在自然界中大量存在 ， 而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加 。
食物贮运不当可能会霉变 ， 霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用 。
有哪些具有极强致癌性的常见食物？ 1.发霉的花生——含黄曲霉素的食物 。
黄曲霉素是引起胃癌 ， 肝癌 ， 食道癌的罪魁祸首 ， 它是由发霉的粮食 ， 花生所长出的黄曲霉菌产生的 。 所以 ， 发霉的粮食 ， 花生千万不能吃 。
2.腌制的食品——含亚硝酸盐的食物 。
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌 ， 它存在于腌制食品中 。 咸菜 ， 咸肉 ， 酸菜等都含有亚硝酸盐 。 所以 ， 腌制的食品应少吃为宜 。
3.多次使用的高温油——含苯并芘的食物 。
苯并芘也是一种重要的致癌物资 。
多次使用的高温植物油 ， 烧焦的或油炸过火的食物中都含有这种物质 。 所以 ， 用过的油不宜再次使用 ， 烧烤或油炸食品也不宜多吃 。
4.动物脂肪 。 过多的动物脂肪可导致大肠癌 ， 生殖系统的癌症 。 因此 ， 动物脂肪也不宜过多食用 。
5.含残留农药的蔬菜 ， 水果 。
由于农作物大多使用农药 ， 所以出售的农产品上一般都残留有农药 。 如果食用时不清洗干净 ， 那些残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手” 。
6.自来水 。
自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯 ， 它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物 。 这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌 。 所以 ， 粗劣处理的或氯气味大的自来水不宜饮用 。
平时生活中吃的食物中的致癌物质有哪些？ 平时生活中吃的食物中致癌的主要是有限油性物质 ， 比如说像炸鸡啊 ， 炸鸡腿这些面粉含量较高的 ， 而且油炸食品 ， 油炸食品都是容易致癌的 ， 还是要少吃一些
可能含有致癌物的食物有哪些？ 食物经过几千年的食用 ， 证明都是安全的 ， 能维持人的生命 ， 对人体有害的都会弃之或远离 。 为什么现在认为有“会致癌的食物”呢？主要是我们处理不当 ， 让食物出了问题 。
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