厨房里空气湿度比较大 ， 一旦把蒜头裸露在空气里 ， 很容易让蒜头吸水 ， 加快蒜头发芽速度 。 很多家庭喜欢把买回来的蒜头打开包装袋 ， 随便往厨房的角落等处一扔了事 ， 这样的做法不可取 。
2.可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里
这样既能防潮 ， 又能在平时降低存放环境里的氧气浓度 ， 提高二氧化碳浓度 ， 抑制蒜头发芽 。
3.把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存
低温能抑制蒜头发芽 。 注意 ， 蒜头不要存放在零度以下 ， 更不能把蒜头进行冰冻 ， 那样容易导致蒜头营养损失 。
4.高温也能抑制蒜头发芽
家里有微波炉的情况下 ， 把蒜头放到微波炉里加热 ， 时间大概一分钟即可 ， 视各个微波炉的具体参数而定 。 加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可 ， 不要过热了 ， 否则就把蒜头全烤熟了 ， 一次吃不完 。 如果把握不了 ， 可以先用一颗蒜瓣进行试验 ， 从而确定合适的时间 。 经过这样高温处理的蒜头 ， 就可以随意放置而不容易发芽 ， 当然 ， 也不能扔在潮湿的地方 。
如果家里有能控温调温的烤箱 ， 则用烤箱来进行高温抑制发芽 ， 是最好不过的了 。 把温度设在45摄氏度左右 ， 在烤箱里烤十五分钟左右 。 经过高温处理后 ， 一般在厨房里随意放置十天半月都不容易发芽 。
5.剥掉外皮 ， 切掉蒜瓣的胚芽
有的蒜头 ， 购买的时候 ， 就已经快要萌芽了 ， 因此 ， 低温或是高温都难以抑制其发芽 。 对于这样的蒜头 ， 我们可以剥掉其外皮 ， 切掉蒜瓣的胚芽 ， 已经萌发的 ， 再抽调芽尖 ， 这样蒜头就无法再抽芽长苗啦 。 最后 ， 我们把处理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱里冷藏即可 ， 或是随便放置也可以 ， 只是时间长了可能会存在失水干瘪的情况 。
大蒜怎样保存不发芽 1.低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干 ， 如果未晾干 ， 蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。 大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃ ， 空气相对湿度65%--70% ， 通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。 此法可贮藏6--7个月 。
2.高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后 ， 在5--18℃下会迅速发芽 。 将采收后的大蒜一直放在30℃--34℃高温环境中贮藏 ， 可保鲜一年以上 。 此外 ， 在相对湿度40%--50%的条件下 ， 也可抑制蒜头的呼吸代谢 ， 延迟发芽 。 低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
留种大蒜宜采取高温贮藏 ， 以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜 ， 这样有利于提高种性 。 如果冬季能确保温度稳定在-1℃--3℃ ， 在播前40天左右改为18℃--20℃高温处理 ， 也能收到同样的保鲜效果 。
3.串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起 ， 剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头 ， 再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去 ， 只留下 10--15cm假茎 ， 注意削平茎盘 。 经暴晒或人工干燥后 ， 将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来 ， 悬挂在房屋前后的屋檐下 ， 或先将大蒜每8--10只扎成一把 ， 再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。
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