草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|炒苦瓜怎么做好吃，苦瓜的配菜( 二 )

小知识


6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
二、清炒苦瓜怎么做好吃
1、青炒蔬菜， 油要多一些， 火要旺， 炒出来的菜才好吃 。
2、苦瓜斜着切， 将其肉露出， 糖味才能充分渗透进苦瓜肉中， 中和苦味 。
3、炒这道菜一是糖要多放， 那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 。
4、清炒苦瓜， 火候一定要掌握好， 一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟， 苦瓜生一点才好吃 ， 一般七分熟的碧绿色最好 。 如果闷得太酥， 就没有清脆的感觉了， 味道也较之苦了一点儿 。
三、苦瓜炒蛋怎么做好吃
苦瓜要切薄片， 这样容易煮熟及入味， 苦瓜炒蛋， 先把苦瓜虾米炒熟后， 必须待冷才可加入鸡蛋， 否则把蛋烫熟， 炒熟之蛋不嫩滑， 炒出来的菜样也不美观 。
四、苦瓜怎么做好吃的其他做法
苦瓜在做之前要先用盐水浸泡五到十分钟左右， 那样才可以去除苦味 。
而且， 苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒， 这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份， 对人体更加有益 。
另外， 还有一个为很少知道的小秘方：苦瓜是一种效果非常好的减肥食物， 以前就有朋友用苦瓜减肥， 效果非常的棒 。

炒苦瓜怎么做好吃 苦瓜怎么做不苦
1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前， 我们可以把苦瓜切成需要的形状， 然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间， 腌到苦瓜变软出水为宜， 并把腌出的水倒掉不用 。 盐腌渍不但可以减轻苦味， 还能让苦瓜保持其本色的清香味哦 。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽， 切成丝条， 然后用凉水漂洗， 边洗边用手轻轻捏， 洗一会儿后换水再洗， 如此反复漂洗三四次， 苦汁多数会随水流失 。 这样处理好的苦瓜炒熟后， 味道鲜美， 一般不太苦， 微苦犹甜 。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来， 这样苦味能减少一些 。 冰水浸凉后， 再用手将苦瓜中的水分捏掉， 反复捏2-3次 。 或者放进冰箱冻一下也可以 。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜对半切开以后， 先挖去苦瓜的瓤和籽， 然后再把里面那层白色的膜也去掉， 这几个地方都是苦味最重的， 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。
5、焯水

把苦瓜切成块状， 先用用开水焯烫过一遍， 并在开水锅里放点盐或几滴色拉油， 焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来， 然后放进冷水中浸泡， 这样苦味能除尽 。 焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽， 冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。 不过， 焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养， 一般不建议采取此法 。

6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒， 可以减轻苦味， 利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发， 较少苦味， 在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材， 能够帮助掩盖苦瓜的苦味 。

推荐吃法：将苦瓜洗净切丝， 锅烧热后， 不放油， 放入苦瓜丝倒入锅内煸炒， 炒熟后起锅待用， 油烧热放入辣椒以及炒熟的苦瓜， 大火爆炒， 加入食盐， 蒜末等作料， 即可出锅 。
素炒苦瓜怎么做好吃呢？ 清炒苦瓜
材料：苦瓜3根， 小葱2根
调味料：盐1/2匙， 味精1/2匙， 糖3匙， 麻油1/3匙
做法：
1、先将苦瓜洗净， 纵向一剖为二， 形成两根半圆柱形 。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上， 注意：此时用刀将它切成一片一片时， 一定要斜切， 越斜越好， 以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3、小葱切成段， 放入油锅内爆香， 下入苦瓜， 迅速翻炒， 与此同时， 加入盐、糖， 约炒1分钟后， 加入味精， 翻炒半分种熄火， 淋上少量麻油， 即可装盘 。

推荐阅读


上一篇：去寻找 李健

下一篇：谈一场不分手的恋爱 那些男友教会我的事