鱼胶怎么做好吃,又营养? 鱼胶的营养:
鱼胶含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 据测定百克蛋白质含量84克 ， 脂防0.2克 ， 并含有大量钙 ， 磷 ， 铁等有益物质 。
鱼胶首选吃法以清炖为佳 ， 鱼胶用冷水泡好洗净就可以纯 ， 大约炖2一3小时最后加入冰糖就可食用 。 如果有人会感到有腥味 ， 可加入一些红枣 ， 莲子 ， 枸杞 ， 西洋参少许 ， 桂圆少许也好 。
鱼胶炖煮如果按照我们这边当地的炖煮就是炖汤 ， 炖汤的配料也是比较普遍 。 至于怎么炖煮更有营养 ， 我的建议是你首先要确定是吃胶还是喝汤！为什么这样问呢？应为鱼胶就我了解的 ， 简单以吃进入了解的就分两大类：1、胶质耨类是不适宜炒或久炖（而且炖的时候不要切太小 ， 尽可能整只胶放入炖 ， 吃也是整只吃）2、胶质爽脆类就是可以拌菜炒或久炖（最好就控制在1小时内 ， 不能用高压锅 ， 要用瓦锅 ， 胶也不要切太小）
为什么鱼胶不要小块炖 ， 要整只炖？
因为鱼胶属于胶原蛋白 ， 切小了炖时间长了就会炖烂了 ， 融到汤里了 。 （就属于喝汤了）
其实说白了 ， 汤在鱼胶面前只是配料 ， 主要的就是吃胶 ， 最好整只胶放入炖20-30分钟 ， 马上胶和汤一起盛出来食用 。
家庭最常见的煮法就是：鱼胶鸡脚排骨黄豆汤（胶原蛋白双补）
1.花胶泡软洗净（2-3个）.排骨一条切块.鲜鸡脚8-10个开边 ， 少些黄豆泡发
2.先把排骨、鲜鸡脚+姜片加小许的料酒下锅炒一下后加水煮沸后小火炖煮30-40分钟加入鱼胶（整只或切段）再炖15-30分钟就可以出锅了 。
鱼胶一般来说泡发一下然后再炖煮 ， 泡发的过程中顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面 ， 泡发的方式一般情况下是选择水发 ， 油发的火候不好控制容易焦 ， 之后将清洗干净的莲子、红枣、木耳、枸杞、桂圆干、冰糖、米酒等材料适量放入炖锅 ， 炖2小时之后加入冰糖即可食用 。
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