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美食知识|螺丝怎么炒，螺丝要不要焯水再炒

小知识


炒螺丝怎么炒？要买什么配料？ 炒螺丝做法如下：
主料：400g 螺蛳
配料：油20克 、盐10克、姜3克、蒜3克 、干辣椒5克、酱油2克、料酒2克、鸡精3克、薄荷2克

步骤：
1、螺蛳洗净沥干水分
2、所有配料洗净切好备用
3、 锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒
4 、接着倒入螺蛳炒一会儿

5、 淋入适量料酒炒均
6、 再倒入适量酱油翻炒均匀
7、 加入适量盐炒均
8 、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟
9、 最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可
螺丝怎样炒最好？ 【美食知识|螺丝怎么炒，螺丝要不要焯水再炒】炒螺丝肉的做法
1.
使劲冲洗和搓洗螺丝肉 ， 然后用料酒、盐、菜油腌制两分钟！看自己买的螺丝肉大小 ， 我这个是大螺丝肉～我得用刀把每一个切成几片状
2.
准备佐料
3.
把食材切好 ， 摆放好
4.
锅中放入菜油 ， 待锅热倒入螺丝肉翻炒至水分干 ， 在倒入泡姜、泡辣椒、干辣椒、蒜 ， 放少许盐和生抽一起翻炒 ， 在倒入少许开水让螺丝肉和佐料们都闷5分钟（让辣味闷入螺丝肉里）！起锅前放入味精和香葱翻炒匀 ， 起锅装盘！最后撒上香菜……
炒螺丝肉成品图

大螺丝怎么炒 首先要多放油 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 辣椒 ， 然后爆炒 ， 如果火小则不好吃 ， 炒五至十分钟放酱油 ， 然后加水 ， 水要淹过螺蛳 ， 少放点盐 。 水快要干时 ， 放点白糖 。 水收干后再放些蒜葱 。 如果放些猪油更好吃 。
炒螺丝怎么炒 【炒螺蛳 ， 在广东 ， 有一味必不可少的材料】
紧结而又柔嫩的螺蛳肉 ， 滋味实在不错 。 做法大多用炒的方法 ， 配姜丝、红辣椒是必不可少的 。 在广东 ， 还有一味必不可少的材料 ， 就是紫苏叶了 。   

紫苏叶有一股独特的异香 ， 味辛性温 ， 归肺脾经 。 具有解表散寒、行气和中的功效 ， 还能解鱼蟹毒 。  
先把田螺煸干水份 ， 再用蒜头、姜丝炝好锅 ， 下田螺喷酒爆炒 ， 放少许水磨红辣椒 ， 加点紫苏叶 ， 再撒上些葱花 ， 味道独特 ， 微辣鲜香 。
也有先把葱头和椒丝爆炒 ， 喷上酒加一点糖 ， 再倒上少许酱油 ， 后加上汤 ， 等汤一开即出锅 ， 这种做法不仅螺蛳好吃 ， 连汤也鲜美可以喝掉 。   

若是讲究的 ， 将螺蛳加上火腿丁、鲜笋条、木耳、鲜辣椒丝和姜丝 ， 放上高汤 ， 一起在汤里焖熟 ， 味道也很好 。
但一般在广东都是螺蛳放油锅喷酒爆炒 ， 加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、沙茶酱、豆豉、紫苏叶和少量水 ， 五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了 。 做这个菜放水一定要少 ， 还要收干水 ， 螺蛳才够入味 。
但无论何种做法 ， 都要注意的是 ， 螺蛳买回家 ， 一定要放在清水里养上两到三天 ， 再在上面漂几滴生菜油 ， 让螺蛳吐出灰色棉絮状的秽物 ， 还要过几个小时换一次水 ， 螺蛳的外壳也要淘洗干净 。   

因为螺蛳最好吸着吃 ， 这样螺蛳壳里的螺肉和汁可以同时吸进嘴里 ， 味道最好 。 所以还要用老虎钳子把螺蛳要剪去后尾 ， 两头通风才能吸得动 。
用紫苏叶炒螺蛳不仅可以除去螺蛳本身的泥腥味 ， 更能带出螺蛳的鲜味 ， 吃的时候能感觉到一种香中有辣 ， 辣中带甜的味道 。 不妨一试 。  
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