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美食知识|鸡脚怎么做，白煮鸡爪怎么做好吃法窍门

小知识


鸡脚如何做凤爪 鸡脚做法一 ， 麻辣鸡脚

材料
鸡脚 红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖
做法
1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒
2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟
3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可
注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放

做法二 ， 泡椒鸡脚

材料
鸡脚 ， 小泡椒 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 蒜末 ， 指天椒
做法
1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟 ， 一定要煮熟 。
2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚 ， 直至开水的颜色不混浊 。
3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒 ， 适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末 ， 愿意吃辣的话加几个指天椒 ， 然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）
5、放进冰箱冷藏一个晚上 。

做法三 ， 红烧鸡脚

材料
鸡脚 ， 姜 ， 葱 ， 八角 ， 桂皮 ， 糖 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 果酒或料酒
做法
1.鸡脚剪去指甲 ， 加姜葱淖水备用
2.注意不要淖过头了 ， 用筷子能穿过就行 ， 再过一下凉水
3.油加糖炒至糖色 ， 下鸡脚炒微黄 ， 下姜葱
4.下生抽 ， 老抽 ， 果酒或料酒 ， 下八角和桂皮 ， 盐 ， 少许水大火煮开 ， 转小火焖20分钟 ， 最后大火收汁

做法四 ， 介菜鸡脚汤

材料
"长年菜 1大株","米血 适量","鹅胗 1颗","蛤蜊 数颗","干虾米 少许","干贝 数粒","盐巴 适量","米酒 少许"
做法

1: 事先将长年菜冲洗后 ， 放入锅中先滚煮约15分钟

2: 再将食材洗净备齐 ， 干贝及虾米加点米酒泡软化

3: 再加入干虾米及干贝、蛤蜊等 ， 继续转小火慢慢滚煮约15~20分钟

4: 起锅前5分钟 ， 再将米血加入锅中滚 ， 加入盐巴盐味即可

5: 来一碗鲜美料多的卦菜鸡脚汤吧!
鸡爪的做法 。 泡椒鸡爪
请点击输入图片描述
食材：新鲜鸡爪 ， 将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香叶 ， 肉蔻 ， 少许盐 。
做法：
1.将鸡爪从中间剁成两半 。
2.煮汤 ， 将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定） ， 然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒 ， 盐煮三十分钟 。
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪） ， 把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上 ， 如果怕淡 ， 也可以放少许盐 。
酱鸡爪
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食材：鸡爪数只 ， 豆豉1-2匙 ， 红辣椒(切碎)2支 ， 蒜蓉适量 ， 麦芽糖 ， 白醋 ， 蚝油 ， 酱油各1大匙 ， 老抽适量 。 另外就是糖 ， 味精 ， 和盐 。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋 ， 麦芽糖的水中煮一会儿 ， 然后捞起 。
2.用热油炸 ， 炸到鸡脚完全泡起 ， 鸡皮与骨头完全剥离
【美食知识|鸡脚怎么做，白煮鸡爪怎么做好吃法窍门】3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香 ， 调好调味料 ， 就是用酱油 ， 耗油味精等调的 ， 然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！

齿鸡脚怎么做好吃 凤爪又称鸡掌 ， 鸡爪 ， 爪钱风暴 ， 凤足等 。
做法一
普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干 ， 然后高温浸炸过再漂冷 ， 加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水） ， 沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟 。

做法二
凉拌凤爪
食材：
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖

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