第三步：鱼腩充分搅拌均匀后 ， 腌制15分钟 ， 这一步是使其入味与去腥 ， 但不能腌制太久哦 ， 不然鱼肉的口感就不好了 。
第四步：准备一个浅盘 ， 把腌制好的鱼块铺平摆放 ， 最好不要重叠 ， 因为蒸鱼的时间短 ， 重叠的话 ， 鱼肉会受热不均匀 ， 这样就会导致有些熟过了 ， 有些又不熟 。
第五步：提前在锅中烧开水 ， 放个架子 ， 然后把摆好的鱼端进去
第六步：盖上锅盖 ， 大火蒸10分钟 ， 别怕鱼不熟哦 ， 这一道鱼只需要蒸10分钟就足够了
第七步：好了 ， 出锅啦 ， 把鱼端出来 ， 撒上点葱花 ， 开吃啦
这一道美味的黄豆酱蒸鱼腩就做好了 ， 喜欢的朋友试一下！
美味又营养 ， 鱼肉嫩滑好好吃哦 ， 口感特别棒 ， 我家一周基本要吃两三次这样的蒸鱼 ， 孩子和老人吃很适合 ， 给小宝宝做也可以的 ， 少放点调料就可以了 。
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福 ， 品味是一种情趣 ， 下厨更是一种快乐！
鱼怎样做好吃？ 天为大家分享一道四川名菜“干烧鱼”的家常做法 ， 干烧鱼是以黄鱼或鲫鱼为原料 ， 别类的鱼也可以 ， 但个头稍微有点大 ， 烹饪的过程中易烂影响菜品的卖相 ， 再加入加各种调料烧制而成 ， 颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜 ， 是鱼类菜的佼佼者 。
在制作干烧鱼时 ， 与红烧鱼、豆瓣鱼有所不同 ， 锅中的鱼汁不用水淀粉收稠 ， 而是把汁继续熬煮 ， 待水分将干 ， 余油吐出时离火 ， 将汁浇在鱼上 ， 使鱼的口味更加浓厚 ， 这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【干烧鱼】
1.首先我们准备两条小黄鱼 ， 剪去鱼鳍刮去鱼鳞 ， 用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿 。 把鱼身上的血水冲洗干净后放入盆中 ， 加入两勺食盐、料酒10克、把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟 ， 去除上面的血渍以免吃的时候有腥味 。
2.10分钟以后再次把鱼身清洗干净 ， 去除多余的盐分 ， 在鱼身两面打上一字花刀方便烹熟入味 。
准备一块五花肉先切成厚片 ， 再切成一厘米左右的小肉块 ， 生姜切成小块 ， 大蒜也切成小块 ， 大葱切成圈 ， 食材都切成颗粒状菜品更加协调美观 。
再准备几根泡椒从中间破开 ， 把里面的辣椒籽洗干净以后切成小段 。
3.下面我们把小黄鱼炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中 ， 保持小火慢炸不要随便推动以免鱼身破碎 ， 小黄鱼定型呈金黄色时 倒出来控油 。
4.锅内留适量的植物油 ， 放入五花肉煸炒一下 ， 炒出里面的肥油 ， 五花肉煸香变色以后 ， 放入姜蒜粒一起翻炒 ， 让五花肉吸收姜蒜的香味 。
5.然后加入豆瓣酱20克 ， 把豆瓣酱炒散、炒出红油 ， 放入泡椒和葱粒继续翻炒片刻 ， 沿锅边淋入料酒10克去腥利用酒精挥发去除腥味 。
6.再倒入适量的清水 ， 加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色 ， 把颜色搅均匀 ， 然后放入炸好的小黄鱼 ， 大火烧开以后转小火炖煮20分钟 。
7.炖煮期间不要翻动鱼 ， 经常往鱼身上浇汁就可以了 ， 让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面 。 20分钟以后 把小黄鱼盛出来 ， 然后转大火收一下汤汁 ， 汤汁收成浓稠状时起锅 ， 均匀浇在小黄鱼身上美味即成 。
技术要点：
1.小黄鱼最好用食盐和料酒腌出血渍 ， 这样吃起来不腥 。
2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸 ， 否则容易溅油 ， 炸的时候不要随便翻动 ， 鱼身容易碎 。
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