4、炸至两面金黄 ， 觉得酥脆即可出锅 。
5、留适量的底油放于锅中 ， 然后将花椒煸出香味捞起 。
6、放入葱姜蒜末、杭椒和小红椒小火煸香 。
7、放入料酒和豆豉酱（没有的话使用老干妈也可以）翻炒片刻 ， 而后再放入生抽和糖翻炒均匀 。
8、将炸好的鲫鱼放入锅中 ， 倒适量水焖2分钟即可 。 最后就只要出锅时撒点白芝麻就OK啦！
喜欢吃鱼的人知道鱼的做法有千百种 ， 你最喜欢的是哪一种呢？反正我个人最喜欢的就是这款干锅鲫鱼了 ， 感觉这种煎炸的东西总是让人忍不住的流口水 ， 再加上它在餐桌上一直都是加热的状态 ， 相比其他会慢慢冷掉的菜 ， 真的是更加招人喜爱 。
鱼怎么炖好吃又简单 1.水煮鱼
材料：鱼 ， 水煮鱼调料 ， 豆芽 ， 小白菜 ， 盐 ， 料酒 ， 生粉 ， 蛋白 ， 花椒 ， 辣椒 。
做法：
1.豆芽 ， 小白菜 ， 用水焯过 ， 放入大盆中 。
2.将鱼洗净 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。
3.在干净的炒锅中 ， 放入调料包 ， 加一些热水 ， 加入鱼排 ， 转大火 ， 待水开 ， 保持大火 ， 一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3-5分钟即可关火 。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中 。
4.另取一干净锅 ， 倒入半斤油 。 加入装有花椒及干辣椒调料包 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。 注重火不可太大 ， 以免炒糊 。 辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。
2.糖醋鱼块
材料：
草鱼1条 ， 鸡蛋1个 ， 料酒3汤匙45ml ， 干淀粉2汤匙30g ， 番茄酱2汤匙30ml ， 姜丝15g ， 绵白糖50g ， 米醋3汤匙45ml ， 盐1茶匙5g ， 湿淀粉1汤匙15ml 。
做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏 ， 清洗干净 ， 沿背骨从中间片开 ， 将两侧的鱼肉剔下 ， 再斜刀片成薄块 ， 调入料酒腌制20分钟 。
2.鸡蛋磕入碗中 ， 加入干淀粉 ， 搅打成蛋糊 。
3.锅中入油 ， 中火烧至七成热时 ， 将鱼片均匀地裹上蛋糊 ， 入油炸至金黄色捞出 ， 沥去油分 。 摆入盘中 。
4.锅内留少许油 ， 放入姜丝煸炒几下 ， 依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水 ， 搅动几下 ， 再调入湿淀粉 ， 用铲子沿一个方向搅动 ， 调成糖醋汁 。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
3.酸菜鱼
材料：淡水鱼1条 ， 酸菜1袋 ， 泡椒6粒 ， 大蒜3瓣 ， 生姜1小块 ， 八角1粒 ， 花椒1小把 ， 干辣椒10条 ， 香菜1根 ， 腌鱼材料：蛋清1粒 ， 淀粉1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 白糖1/2汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
1.将鱼平放在案板上 ， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 ， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用 。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 ， 用手轻轻抓匀 ， 腌制15分钟 。
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段 。
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热 ， 然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5.待酸菜的香味炒出来以后 ， 加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓 。
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内 。
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